Vitaminas

Vitaminas

Son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

Micronutrientes

Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran las miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.

Vitaminas

Se aplica a cualquier compuesto o grupo de sustancias relacionadas que cumplan con los siguientes criterios:

1.- ser orgánicos en lugar de inorgánicos o un elemento.

2.- no puede ser sintetizada ( cuando menos en cantidades suficientes) por el cuerpo y debe incluirse en la dieta.

3.- su carencia ocasiona una enfermedad por carencia de vitamínica específica.

4.- su presencia es esencial para un adecuado crecimiento y una salud normal.

5.- está presente en pequeñas concentraciones en los alimentos y no es carbohidrato, lípido saponificable, aminoácido o proteína.

Vitaminas

Excepciones:

 Vitamina D: se sintetiza por la exposición a la luz solar

 Vitamina K: proviene de la síntesis endógena por parte de la flora intestinal

 Vitamina B8: sintetizada por las bacterias del tracto gastrointestinal

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C - (Acido ascórbico)

Vitamina B1 - (Tiamina)

Vitamina B2 - (Riboflavina)

Vitamina B3 - (Niacina)

Vitamina B5 - (Acido pantoténico)

Vitamina B6 - (Piridoxina)

Vitamina B8 o H - (Biotina)

Vitamina B9 – (Acido fólico)

Vitamina B12 - (Cobalamina)

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A - (Retinol)

Vitamina D - (Calciferol)

Vitamina E - (Tocoferol)

Vitamina K - (Antihemorrágica)

Vitamina F - (Acidos grasos esenciales)

Características de las Vitaminas Hidrosolubles

• Ampliamente distribuidas en los alimentos.

• Solubles en agua (se pierden con la cocción).

• La mayor parte son termolábiles.

• Se absorben por la sangre rápidamente.

• Se eliminan por la orina.

• No producen toxicidad.

• Actúan como coenzimas en reacciones metabólicas del organismo.

Características de las Vitaminas Liposolubles

• Solubles en solventes grasos.

• Son termoestables.

• Se absorben por la linfa (lentamente).

• Se almacenan en el hígado y tejido adiposo.

• Se eliminan por la bilis (lentamente)

• Pueden producir toxicidad.

• Tienen una función fisiológica específica

Enemigos de las vitaminas

- Las bebidas alcohólicas: El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico, disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2,B3, B6, y ácido fólico.

- Las bebidas alcohólicas: El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico, disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2,B3, B6, y ácido fólico.

- Drogas: Al ser tóxicas para el organismo hay que aumentar el aporte de vitamina C. Como también disminuyen el apetito, se deben aportar suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico.

- Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica, las glándulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. También se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B.

- Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar blanca no aporta vitaminas al organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de las propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).

-Medicamentos: Los anticonceptivos repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. Los antibióticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitaminas K, H o B12.

Avitaminosis o Hipovitaminosis

 mala nutrición alimentaria basada en carencia de vitaminas esenciales para el organismo,

 nutrición forzosa de alimentos desnaturalizados,

 la colitis ulcerosa,

 consumo excesivo de bebidas alcohólicas y la falta de suplementos vitamínicos.

Vitamina B1 Tiamina

Se encuentra tanto en los alimentos de origen animal como vegetal, tales como, por ejemplo, el pan integral, el arroz integral, la pasta, los cereales, el salvado, el hígado, la carne de cerdo y el pescado.

Funciones de la Tiamina:

 Control de los enzimas que intervienen en la estimulación de las reacciones químicas que convierten la glucosa (azúcar) en energía.

 Fomentar la producción de la energía necesaria para el funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón.

Vitamina B1 Tiamina

Los síntomas más comunes son:

fatiga, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, palpitaciones, taquicardias, hipotensión arterial, mareos, etc.

En graves deficiencias de esta vitamina puede sobrevenir la muerte.

Vitamina B1 Tiamina

Las propiedades químicas de la tiamina:

Contiene un núcleo pirimidina y uno tiazol enlazados por un puente metileno. La tiamina funciona en el organismo en forma de coenzima tiaminpirofosfato (TPP).

La conversión de la tiamina a su forma de coenzima es llevada a cabo por la tiamina difosfoquinasa.

Función Bioquímica: Interviene en la transferencia de grupos aldehído.

Vitamina B2 Riboflavina

Funciones Riboflavina:

 Ayudar a la liberación de energía de los nutrientes.

 Estimular la producción de hormonas, glóbulos rojos.

 Conservar la salud de la boca, la lengua y la piel.

La B2 se destruye a través de la exposición a la luz; por lo tanto, los alimentos que contienen riboflavina se deberían guardar en la oscuridad o en envases opacos.

Vitamina B2 Riboflavina

Retraso en el crecimiento, lesiones en la piel (dermatitis), las mucosas y los ojos (conjuntivitis, fotofobia)

su consumo combate la anemia, mantiene el sistema inmunológico, las uñas, piel y cabellos en buen estado.

Vitamina B2 Riboflavina

Riboflavina + ATP Riboflavin 5 fosfato + ADP

Riboflavin 5 fosfato + ATP FAD + ppi

Función bioquímica: Interviene en la transferencia de hidrógeno (electrón)

Vitamina B3 Niacina

la nicotinamida y el ácido

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