Vitamina C

Práctica

Vitamina C en bebidas

21.1 Objetivos

• Determinar el contenido de vitamina C en bebidas de frutas.

• Analizar las características de una valoración yodimétrica.

21.2 Teoría

El contenido recomendado de vitamina C (ácido ascórbico) en la dieta diaria es de 60 mg. Algunos científicos, entre ellos el premio Nobel Linus Pauling, recomiendan megadosis de vitamina C (250-10000 GRATIS 250-10000 mg/día) para prevenir el cáncer.

Se usará yodo (I2) para oxidar la vitamina C. Cuando todo el ácido ascórbico haya sido oxidado, el exceso de yodo reacciona con el indicador almidón para formar el complejo característico yodo-almidón de color azul oscuro. Con este procedimiento se puede determinar la masa (mg) de vitamina C por mililitro de bebida de frutas (figura 21.1).

Figura 21.1 Diversos tipos de bebidas de frutas

nC = V12 x C12 (21.1)

mC = nC x MC (21.2)

donde:

nC = cantidad química de vitamina C

mC = masa de ácido ascórbico

MC = masa molar del ácido ascórbico

V12, C12 = Volumen y concentración de la solución de yodo

La valoración se lleva a cabo tal como se ha indicado en los experimentos anteriores (figura 21.2).

Figura 21.2 Valoración de la vitamina C con I2

21.3 Materiales y equipo

• Solución de yodo 0.010 M, HCl 3 M, almidón 5%, bebida de frutas como Hit ® de naranja o Pomelos ® (traer muestra)

• Bureta

• Erlenmeyer

• Beaker

• Embudo

21.4 Procedimiento

Se toman aproximadamente 70 mL de la bebida de frutas y se pesan en un beaker limpio y seco.

Utilizando una pipeta volumétrica, se transfieren 10.00 mL de la bebida a un erlenmeyer limpio y seco. Se añaden 20 mL de agua desionizada, 5 gotas de HCl 3.0 M (catalizador) y 10 gotas de solución de almidón al 5%.

Enjuagar (dos veces) una bureta, previamente lavada, con porciones de 5 mL de solución de I2 0.010 M. Luego llenarla con la solución de yodo.

Valorar la bebida en el erlenmeyer añadiendo despacio y con agitación la solución de yodo, hasta que el indicador vire a un color azul. No espere un cambio dramático en la coloración. Se anota el volumen de yodo utilizado.

Repetir la titulación con 20 mL y 30 mL de la bebida de frutas. Añadir la misma cantidad de agua desionizada, HCl 3.0 M y solución de almidón que en la valoración previa. Anotar los volúmenes de yodo utilizados cada vez.

Con los datos obtenidos se puede determinar la masa (mg) de vitamina C por mL de bebida de frutas. Tomar un promedio de las tres valoraciones y compararlo con el especificado en la etiqueta del producto.

Utilizar el procedimiento descrito anteriormente para valorar, por una sola vez, 10 mL de solución de Gatorade. Comparar el contenido de vitamina C en ambas bebidas.

21.5 Datos y resultados

Tabla 21.1 Datos de valoración de vitamina C

Analito Volumen (mL) V I2 (mL) 0.010 M Vitamina C

(mg) Vitamina C (mg/mL)

Hit ® 10

20

30

Pomelos ® 10

21.6 Discusión y análisis de resultados

• Determinar el contenido de vitamina C en cada bebida. Incluya sus cálculos.

• ¿Cuál de las bebidas tiene mayor contenido de vitamina C por mL? ¿Coinciden sus resultados con las especificaciones del producto?¿A qué se deben las diferencias?

• Consultar la fórmula del ácido ascórbico. ¿Cuál es la importancia de las vitaminas?

• ¿La valoración utilizada en este experimento es una valoración por retroceso? Explicar.

• Escribir la reacción entre el I2 y el ácido ascórbico.

• ¿Cuál es la diferencia entre los procesos yodimétricos y los yodométricos?

21.7 Problemas sugeridos

Trata de resolver los siguientes ejercicios

Los problemas señalados con (*) presentan

...