ACTIVIDAD INDIVIDUAL PRÁCTICA 1

ACTIVIDAD  INDIVIDUAL

 PRÁCTICA 1

CLAUDIA MARGARITA VEGA NAIZAQUE

CÓDIGO: 1049605126

TRABAJO PRESENTADO AL TUTOR:

LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA  Y A DISTANCIA

UNAD

EVALUACIÓN SENSORIAL

TUNJA

2017

INTRODUCCIÓN

Las características organolépticas de los alimentos se refieren al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador (órganos de los sentidos). El receptor transforma la energía que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales del cerebro, donde se producen las diferentes sensaciones: color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor. La calidad y seguridad de los alimentos vienen garantizadas por los análisis microbiológicos, físicos y químicos. Pero, además, los alimentos también destacan por sus propiedades organolépticas, particularidades que se miden a través de análisis sobre las sensaciones que producen. Este análisis sensorial parte de cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma. Con los años, esta disciplina va adquiriendo mayor importancia y tiene como principal objetivo favorecer las interacciones de un alimento que respondan a criterios de calidad y seguridad.

El objetivo principal del siguiente informe es dar a conocer las características organolepticas principales de distintos alimentos  a través de pruebas sensoriales.

JUSTIFICACIÓN

Este informe se hizo con el fin de aprender y aplicar las distintas características organolepticas de algunos alimentos, se hizo mediante distintas pruebas sensoriales como el color, olor, sabor y sonido de alimentos que estuvieran a nuestro alcance.

METODOLOGÍA

Para realizar las pruebas de evaluación sensorial se utilizaron alimentos de distintos colores para aplicar la relación de acuerdo a lo que se estableció en la guía de actividades. Igualmente se tomaron distintas muestras de alimentos para ser pruebas de sabor, olor y sonido.  

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

a. Realice el siguiente ejercicio. De acuerdo al color enunciado, relaciónelo con el sabor de uno o más alimentos.

Rta:

b. Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos alimenticios:

Rta:

c. Tome diferentes alimentos o muestras (como mínimo 10 o de acuerdo a los que le indique su tutor), colóquelos en la boca y poco a poco páselos por cada una de las partes de la lengua de acuerdo a la figura 4,  en donde se perciben cada uno de los sabores básicos. Complete la siguiente tabla ubicando los alimentos degustados.

Rta:

d. Con cada uno de los alimentos de la lista, realice el siguiente ejercicio:

1. tome uno de los alimentos entre las manos y pártalo hacia la mitad

2. presenta algún sonido ¿Cuál?

Rta: si unos crujientes, y otros suaves o leves.  

3. ahora tome una de las mitades y mastíquelo

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