Alimentos y nutrientes

Unidad 4: alimentos y nutrientes

• Metabolismo
• Nutrientes
• Requerimientos energéticos
• Trastornos alimenticios

Nutrientes: son sustancias químicas que cuando se mezclan forman el alimento

• Función: funciones vitales en el organismo

1. Requerimiento energético, es decir, producir ATP (energía): Sirve para mantener el metabolismo (se verá después)
2. Crecimiento
3. Reparación
4. Estructura
5. Transporte
6. Regulación de reacciones químicas

• Son clasificados según disponibilidad en

1. Esenciales: obtenidos de la alimentación (tip: es escencial comerlos)
2. No esencial: obtenidos desde el propio organismo

• Son clasificados según cantidad que debe ser ingerida

1. Micronutrientes: se necesita en pocas cantidades: sirven como REGULADORES

1. Vitaminas:

• Origen animal o vegetal
• Hay liposoluble e hidrosobules
• Hay de tipo A, B, C, D, E, K
• Regulan reacciones metabólicas
• Contribuye al bienestar (de vista, piel, vasos sanguíneos)
• Participa en crecimiento
• Participa en reparación de tejidos

1. Sales minerales:

• Origen en alimentos y agua
• Son elementos químicos
• Regula procesos metabólicos
• Función estructural

1. Agua: reguladora

1. Macronutrientes: se necesita en muchas cantidades

1. Carbohidratos

• Unidad básica: monosacáridos simples (glucosa, sacarosa) o complejos (almidón)
• Origen en: tallarines, papas, harina, miel, arroz, cereales
• Sirve de requerimiento energético de uso inmediato

• Aporte energético: cada g de carbohidrato aporta 4 kcal

• Función estructural
• Entregan fibra

1. Lípidos

• Unidad básica: ácidos grasos y glicerol
• Origen: aceite, palta, maní, almendras

• Animal: mantequilla, leche entera, yema de huevo
• Vegetal:

• Son insolubles en agua, o sea, son liposolubles no hidrosolubles
• Sirve de requerimiento energético de reserva

• Aporte energético: cada g de lípido aporta 9 kcal

• Función estructural (parte de membranas celulares)
• Función transporte: de vitaminas (A, D, E, K)
• Función regulación: de procesos metabólicos

1. Proteínas

• Unidad básica: aminoácidos
• Origen:
• Son abundantes
• Sirve de requerimiento estructural: en tejidos celulares y membrana celular

• Aporte energético: cada g de proteína aporta 4 kcal

• Función protección y defensa
• Función control y regulación: de procesos metabólicos
• Función de transporte
• Función de contracción celular

Metabolismo: reacciones químicas celulares que permiten funcionamiento del cuerpo), se compone de:

1. Anabolismo/ reacciones anabólicas: síntesis de moléculas, requiere E°

A + B 🡪 AB

1. Catabolismo/ reacciones catabólicas: degradación de moléculas, libera E°

AB 🡪 A + B

Metabolsimo basal: cantidad de E° mínima que requiere el organismo para mantener las funciones vitales, basado en sexo y masa corporal

• TMB/ tasa de matabolismo basal: energía mínima para funcionamiento del organismo.

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