Auditoria Del Cafe

Introducción

SOLUBLES INSTANTANEOS C.A una creciente empresa dentro del mercado mundial de fabricación de café instantáneo listo para tomar

Fundada en 1960 y dirigida por el señor Jorge Salcedo, Solubles Instantaneos C.A se ha caracterizado por utilizar tecnologías mas avanzadas para proporcionar productos de excelente calidad a todos sus clientes del mercado mundial.

Desde su creación en el pujante puerto de la ciudad de Guayaquil Solubles Instantáneos C.A ha mantenido un liderazgo de tegnologias en el mercado de café soluble, en los años 60 la empresa fue una de las primeras en America en instalar y operar una planta de café instantáneo del tipo Spray Dried, en los años 70 nuevamente fue una de las pioneras en instalar una planta de café instantáneo del tipo freeze dried, en la actualidad solo un pequeño grupo de compañías tiene la tecnología para fabricar café del tipo freeze dried, que hasta ahora se mantiene como la mejor forma de producir café instantáneo de la más alta calidad.

El proceso de la fábrica de Solubles Instantáneos C.A, comienza con la mejor selección de materia prima disponible. Café arábiga y robusta existen en barias zonas del Ecuador y le son ofrecidos durante la época de cosecha. Cada lote en perspectiva es verificado para ver si cumple con los requisitos de Solubles Instantáneos C.A en cuanto humedad materias extrañas, defectos y ocratoxina A.

Objetivo de la auditoria

Esta auditoría se realiza con el objetivo de verificar las condiciones de operación, y diseño de producción, si la empresa cumple con estándares y operaciones de saneamiento (SSOP), sistemas de gestión de seguridad alimentaria (ISO 22000) implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP, aplicación de la norma de gestión ambiental y manejo de residuos de desecho ISO 14000.

Personal presente

Solubles Instantáneos C.A

Ing: Carol Villacres Jefe de planta

Ing: Mario Vera Asistente de producción

Desarrollo de la auditoria

El Auditor Técnico de la Escuela Superior Politécnica del Litoral llevó a cabo su plan de auditorías en tres etapas: en primera instancia, comprende el área de recepción de materia prima, la segunda que comprende el área de producción y elaboración y finalmente ensayos de laboratorio y empacado.

Marco normativo

El examen de auditoría realizado de conformidad con las normas de sistemas de gestión implico el empleo de las siguientes.

 ISO 22000 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.

 ISO 14001 Sistema de gestión Ambiental.

 Procedimientos Estándares Operacionales de Saneamiento SSOP

 Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP

 Norma ISO 17025. Condiciones Generales de Certificación en Laboratorios de Análisis.

Alcance y metodología del trabajo

A efectos de cumplir con los objetivos de la auditoria, la base es la información proporcionada por la empresa Solubles Instantáneos C.A en base a lo antes expuesto para cumplimiento de las normas del marco normativo.

Observaciones instalaciones externas

 Poseen plan de evacuación

 Presencia de extintores

 Letreros de señalización

 Cilindros de gas comprimido protegidos y identificados.

 Señalización de vías de circulación.

 Corredores amplios y de fácil acceso.

 Presencia de rampas para carga y descarga de material.

Observaciones instalaciones internas maquinarias y equipos

De acuerdo a lo observado las maquinarias se encuentran en buen estado y calibradas

Mantenimiento de maquinarias una vez cada 4 meses.

Análisis preliminares de materia prima.

La materia prima que ingresa es monitoreada por el departamento de control de calidad y el laboratorio de microbiología.

Trazabilidad para materia prima análisis de pesticidas y micotoxinas ( ocratoxina) A.

Análisis físicos humedad, materias extrañas, presencia de defectos.

Análisis organolépticos

En caso de no cumplir con lo establecido la materia prima no es aceptada y es rechazada.

Marco normativo HACCP

Se encuentran en proceso de acreditación del sistema de HACCP sin embargo el mismo es aplicado en la empresa sin estar acreditados.

Marco normativo ISO 14001

No están acreditados bajo la norma de sistema de gestión ambiental.

Presentan planta de tratamiento de agua de residuo, la cual una ves tratada es desechada por los ductos de agua potable municipales.

Marco normativo Procedimientos Estándares Operacionales de Saneamiento SSOP

Del personal: Equipo adecuado botas, mascarilla cascos cofia mandil que garantiza la inocuidad en los procesos y evita la contaminación cruzada por parte del personal que está en contacto directo con el producto.

De la maquinaria: poseen sistema CIP (Cleaning in place ) y sistemas de COP (Cleaning out place).

De medio ambiente: posee planta de tratamiento de agua de residuo al pasar por un proceso de potabilización.

Etiquetado y almacenamiento adecuado en habitaciones climatizadas con control de humedad.

De la planta de producción: presencia de charcos y aéreas de acumulación de aguas de proceso.

Manchas en pisos en los alrededores del área de producción.

Lavaderos sucios y en mal estado.

Marco normativo ISO 17025. Condiciones Generales de Certificación en Laboratorios de Análisis.

La empresa cumple con lo establecido bajo la norma 17025 sin embargo realiza calibración de equipos y métodos de trazabilidad de muestras, los equipos son calibrados 1 vez por semana.

Los datos de entrada y salida de muestras se encuentran registrado en el libro de registros el cual es actualizado a diario.

No conformidades

No conformidades menores.

 Presencia de charcos de agua y manchas en planta de producción

 No realizar auditorías internas.

 Las balanzas en el laboratorio no se encuentran en base de arena.

 Lavaderos sucios y en mal estado.

 Manchas en el piso cercanas al área de proceso.

No conformidades mayores

 No tener implementado el sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP

 No estar acreditado bajo la norma ISO 14001 Sistema de gestión Ambiental.

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