Biomoleculas

Agua

Estructura: El agua está formada por dos átomos de hidrógeno unidos cada uno a un átomo de oxígeno por un enlace covalente polar, por lo que su fórmula química es H2O. Estos átomos no están ubicados en línea recta sino que forman un ángulo cuyo vértice es el átomo de oxígeno.

Funciones del agua: El agua debido a su gran polaridad disuelve más y en mayor cantidad que cualquier otro líquido por lo que constituye el disolvente universal. Además la posibilidad de formación de puentes de hidrógeno entre el hidrógeno y los grupos atómicos oxigenados y nitrogenados hace que estos sean solubles en agua por lo que los procesos metabólicos se producen en medio acuoso. El agua es un medio dispersante ya que en ella se encuentran múltiples iones dispersos y además se encuentran en dispersión homogénea moléculas de sustancias orgánicas.

El agua además participa en muchas reacciones enzimáticas, interviene en la eliminación de sustancias y en la absorción de calor, favorece la difusión de gases y otras sustancias funcionando como medio de transporte, es reactivo de las reacciones de hidrólisis de muchos procesos metabólicos, es un componente importante de los fluidos transportadores de nutrientes como la savia y la sangre, así como favorece la estabilidad de agrupaciones hidrofobias como las cadenas hidrocarbonadas.

Minerales

Ejemplos, funciones y fuentes de obtención de los macroelementos.

Elementos Funciones principales Fuente

Calcio (Ca)1200 mg Mantenimiento del balance de iones de calcio.

Interviene en el equilibrio ácido-básico del organismo.

Esencial para la coagulación normal de la sangre.

Formación de huesos y dientes.

Activación de enzimas. Productos lácteos.

Huevos.

Vegetales de hojas verdes.

Legumbres.

Nueces.

Granos enteros.

Cloro (Cl) 1700 a 5000 mg Control del volumen de agua en el organismo.

Formación del HCl para la digestión.

Principal ion negativo de los fluidos que rodean a las células. Sal.

Carne.

Azufre (S) Componente de proteínas y coenzimas.

Participa en la detoxificación. Carne.

Huevos.

Productos lácteos.

Magnesio (Mg) 280 a 400 mg

Forma parte de los tejidos como huesos, dientes y músculos.

Activador de procesos enzimáticos.

Cofactor de reacciones enzimáticas que requieren ATP.

Vegetales verdes.

Carne.

Granos enteros.

Leche.

Legumbres.

Fósforo (P) Formación de biomoléculas como ácidos nucleicos y fosfolípidos.

Forma parte de moléculas de alto contenido energético como el ATP.

Formación de huesos y dientes junto al calcio.

Interviene en el equilibrio del ph sanguíneo. Productos lácteos.

Huevos.

Carne.

Granos enteros.

Legumbres.

Potasio (K) Interviene junto al sodio en la transmisión del impulso nervioso.

Mantenimiento del equilibrio iónico.

Interviene en la acción muscular.

Participa en la síntesis de proteínas.

Es el principal ion positivo en el interior de las células. Carne.

Granos enteros.

Legumbres.

Frutas.

Vegetales.

Sodio (Na) Tiene un papel importante en la regulación del equilibrio ácido-básico del organismo.

Necesario en el metabolismo del agua pues su concentración en los fluidos determina la sensación de sed.

Acción nerviosa y muscular.

Control del volumen de agua en el organismo.

Es el principal ion positivo en los fluidos que rodean a la célula. Productos lácteos.

Huevos.

Carne.

Vegetales.

Sal.

Azufre (S)

Componente de proteínas y coenzimas.

Participa en la detoxificación.

Carne.

Huevos.

Productos lácteos.

Ejemplos, funciones y fuentes de obtención de los microelementos.

Elementos Funciones Fuentes

Cromo (Cr) Metabolismo de la glucosa. Carne.

Productos lácteos.

Granos enteros.

Maní.

Levadura de la cerveza.

Cobalto (Co) Componente de la vitamina B12.

Formación de eritrocitos. Carne.

Agua.

Flúor (F) Proporciona resistencia a los dientes. Agua.

Yodo (I) Forma parte de las hormonas tiroideas. Pescado.

Mariscos.

Vegetales.

Cobre (Cu) Sitios activos de muchas enzimas redox y portadores de electrones.

Formación de huesos. Carne.

Pescado.

Hígado.

Legumbres.

Granos enteros.

Mariscos.

Hierro (Fe) Sitios activos de muchas enzimas redox y portadoras de electrones.

Forma parte de la hemoglobina y la mioglobina. Hígado.

Carne.

Vegetales verdes.

Huevos.

Granos enteros.

Legumbres.

Manganeso (Mn) Factor de crecimiento en plantas y animales.

Funciona como activador de algunas enzimas.

Regulación de las glándulas sexuales.

Importante para la síntesis de clorofila. Vísceras.

Granos enteros.

Legumbres.

Té.

Café.

Molibdeno (Mo) Requerido por algunas enzimas. Vísceras.

Productos lácteos.

Granos enteros.

Vegetales verdes.

Legumbres.

Zinc (Zn) Componente de enzimas importantes para el intercambio de oxígeno.

Requerido por algunas enzimas.

Involucrado en la fisiología de la insulina. Hígado.

Pescado.

Mariscos.

Silicio (Si) Funciona como elemento de sostén.

Aparece en los tejidos conectivos y en los huesos. Se encuentra en casi todos los tejidos de las plantas. Carne.

Función de los Minerales: es la de formar parte de estructuras específicas así como de participar en la regulación de los procesos fisiológicos y metabólicos vitales de los organismos. Entre ellos se destaca la dirección del flujo de líquido en los tejidos, la regulación del PH, activación de complejos enzimáticos y de reacciones bioquímicas así como proporcionar rigidez y dureza a algunos tejidos.

Vitaminas

Las vitaminas son un grupo de compuestos esenciales que el organismo no puede sintetizar o lo hace en cantidades insuficientes por si mismo, sin embargo estos compuestos son absolutamente imprescindibles para que su crecimiento y metabolismo sean normales.

Ejemplos, funciones, síntomas de deficiencia y fuentes de obtención de las vitaminas hidrosolubles.

Vitaminas Función Síntomas de deficiencia Fuentes

B1 (tiamina)

Participa en sistemas metabólicos

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