Bioquimica

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INTRODUCCIÓN.

Las proteínas tienen un pH característico al cual su carga neta es cero. A este pH se le denomina punto isoeléctrico (PI). En el punto isoeléctrico se encuentran en el equilibrio las cargas positivas y negativas por lo que la proteína presenta su máxima posibilidad para ser precipitada al disminuir su solubilidad y facilitar su agregación. La palabra caseína proviene del latín caseus que significa "queso". La caseína es una proteína de la leche, del tipo fosfoproteína, que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Se emplea para fabricar pinturas especiales y en el apresto de tejidos, la clarificación de vinos, la elaboración de preparados farmacéuticos y la fabricación de plásticos, caseína casera (para la elaboración de fórmulas hospitalarias). Representa cerca del 77% al 82% de las proteínas de la leche. Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína, y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida. Cuando no está coagulada se le llama caseinógeno. El punto Isoeléctrico (o pH isoeléctrico) de la caseína es 4.6. A este pH, la caseína se encuentra en su punto de menos solubilidad, debido a que hay menos repulsiones intermoleculares, por lo que precipita.

II.

OBJETIVOS.

2.1. OBJETIVO GENERAL

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Determinar el punto isoeléctrico (PI) de diferentes proteínas.

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Observar el efecto del alcohol como agente precipitante.

III.

INSTRUMENTOS Y MATERIALES.

3.1. MATERIALES.

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Vaso de precipitado de 100ml, 250ml, 500ml.

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Tubos de ensayo.

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Gradillas.

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Pipetas graduadas de 5 y 10ml.

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Espátula.

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Balanza semianalítica.

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peseta

3.2. REACTIVOS.

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Gelatina al 1.0 %

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Ovoalbúmina KCl 1.16

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Ácido acético 0.01; 0.1; 1.0

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NaOH 1.0 N

INFORME DE LABORATORIO N° 5

Página 3

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Acetato de sodio 0.1 N

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Alcohol etílico

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Agua destilada

3.3. EQUIPOS.

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pH metro.

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Baño maría balanza

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Balanza

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