CONTROL DE CALIDAD DE ALGUNOS INSUMOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE DIETAS

PRÁCTICA N°09 CONTROL DE CALIDAD DE ALGUNOS INSUMOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE DIETAS

1. INTRODUCCIÓN

El uso y fabricación de los alimentos balanceados en general tiene un constante crecimiento y desarrollo tecnológico, motivado por los avances en el campo de la nutrición y la genética de las especies animales explotadas comercialmente como fuentes de proteínas para la alimentación humana. Factores propios de la época moderna, como son la globalización de la economía, y la permanente preocupación por el medio ambiente, obliga a que los productores sean cada vez más eficientes. Por lo tanto, un buen alimento balanceado no solo debe satisfacer los requerimientos nutricionales de la especie animal, sino además debe garantizar no ser portador de bacterias, hongos, toxinas, virus, cuya presencia puede tener consecuencias fatales para los intereses del productor. Además, no se puede ignorar que el alimento balanceado debe tener propiedades físicas acorde con la especie animal a la cual se va alimentar y su entorno ambiental. La tendencia en los últimos años y con mayor énfasis en los próximos hacia la producción de productos y servicios amigables con el medio ambiente, esto agrega un nuevo factor de complejidad a este proceso y por lo tanto nuevos retos y desafíos para los productores. El contar con un alimento de calidad que cumpla con las expectativas del nutricionista y las exigencias del productor es de vital importancia para el éxito de una operación de acuicultura, ya que el costo del alimento puede llegar a ser el 60 % del costo de la producción de las fincas dedicadas a la acuacultura. La calidad del alimento depende de tres factores: El contenido nutricional formulado, la calidad de los ingredientes, y la tecnología o control del proceso empleado en la fabricación. Los primeros dos factores interactúan y afectan de gran forma al tercero. El desarrollo de parámetros o tipos de procesos se ha dado en muchos casos para poder fabricar ciertas formulaciones o introducir nuevos ingredientes. La variación en la calidad de un alimento está relacionada principalmente con variaciones en la calidad de los ingredientes, y en menor grado con variaciones en los parámetros de producción.

El obejetivo de la práctica fue el de aplicar algunas consideraciones para el control de calidad de los insumos para la elaboración de alimento para peces.

1. MATERIALES Y MÉTODOS

Las muestras variaron entre legumbres, granos y avena, y fueron conseguidas por los alumnos de Nutrición y Alimentación de Organismos Acuáticos. A continuación se mostrarán las muestras conseguidas.

1. Frejol Panamito
2. Trigo
3. Soja
4. Frejol Canario
5. Lentejas
6. Alverja
7. Avena
8. Maiz
9. Arroz
10. Cebada
11. Habas

Antes de dar inicio del análisis del control de calidad se debe extraer una pequeña porción al azar de cada uno de los montones de las deferentes muestras, tomamos como referencia las ¾ partes de un pequeño vaso de plástico para poder tener cantidades iguales. Ya con las porciones de cada muestra listas comenzamos con los análisis, que son Análisis Organoléptico, Análisis Químico y factores de Calidad.

Para el análisis organoléptico solo con el uso de nuestros sentidos determinamos la textura, tamaño, color y olor de las muestras. Para el análisis químico se tuvo que optar por el uso de fuentes bibliográficas para poder determinar la cantidad de proteína, grasas, cenizas, fibra, humedad y carbohidratos de las diferentes muestras. Para determinar el factor de calidad de los granos solo con la simple observación se llega a los resultados. Luego de obtenidos los datos los colocamos en los diferentes cuadros que se mostrarán a continuación.

1. RESULTADOS

• En los siguientes cuadros se muestras los datos obtenidos en la práctica

1.  Cuadro de análisis Organoléptico

U = uniforme; N.U = No uniforme; I = Inoloro; N = Natural; S.O = Sin olor

1. Cuadro de análisis Químico

Todos los datos en el siguiente cuadro están expresados en porcentajes (%)

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