CULTVIOS ANUALES

               Informe Cultivos Anuales

              -Javiera Astudillo González

              Trabajo en laboratorio:

Antes de empezar el trabajo en el laboratorio, observamos los diferentes tipos de granos defectuosos que presentan algunos grados y tipos de alteraciones, como por ejemplo los  granos agorgojados que han sido atacados por insectos, granos partidos y/o quebrados y/o chupados son trozos de trigo y granos de trigo que pasan por un harnero de orificios ovalados de 1,625 mm de ancho por 9,5 mm de largo, granos dañados por calor han sido total o parcialmente calcinados, quemados, tostados, cambiados de color, decolorados y/o que muestran fisuras en el endospermo, como consecuencia de una errada aplicación de temperatura durante el proceso de secado artificial, calentamiento espontáneo de la masa de granos o manipulación defectuosa, los granos helados  presentan decoloraciones y en algunos casos apariencia cerosa. granos verdes o inmaduros son los que no han alcanzado madurez biológica y que pueden presentar coloración verdosa, granos brotados presentan el germen abierto o con indicios de germinación, granos con germen roído  cuyo germen o embrión haya sido carcomido por parásitos y/o roedores, granos dañados por hongos y/o bacterias presenten daños causados por hongos o bacterias que afecten su calidad, Granos con punta negra presentan una mancha negra intensa que sobrepasa la superficie del germen, debido principalmente al ataque de hongos del tipo Alternaria o a alteraciones fisiológicas.

Gorgojo o insecto                                         Reseco

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Brotado        Calcinado

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       Carbonizado                                                Roído

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Helado            Guata blanca

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Puntas negras                                             Quebrados

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Hongos o Bacterias           Verde inmaduro

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Estaciones:

1. Impurezas y molienda
2. Separación de defectos
3. Peso Hectolitro
4. Gluten
5. Falling number

Impurezas y molienda

En esta estación logramos percibir todas las impurezas que trae un kilo de semillas de trigo desde el almacenamiento, se pudo observar que la muestra arrojaba un 6,3 % de impurezas, lo que significa que es  todo objeto extraño o ajeno a la muestra.

Separación de defectos

En esta sección desarrollamos lo antes ya mencionado,  que es observar los distintos fenómenos que puede experimentar la semilla de trigo para ser considerada defectuosa y por consecuencia esta sea separada de nuestra muestra.

Peso Hectolitro y 1000 grs

Se relaciona con el peso especifico del trigo, su rendimiento a nivel industrial, su forma, tamaño y llenado del grano, en esta sección separamos mil semillas en forma Manual y luego medimos su peso (36 gr)

Gluten

peso total del gluten se define como cantidad de gluten húmedo. El porcentaje de gluten húmedo que permanece sin atravesar el tamiz después del centrifugado se define como Gluten Index. Si el gluten es muy flojo, puede atravesar el tamiz todo el gluten, teniendo entonces el Gluten Index el valor 0. todo el gluten húmedo al secarlo se obtiene le gluten húmedo.

Falling Number

Numero de caída es un análisis que se hace a la harina para saber si el grano ha recibido lluvias de precosecha. Mas concretamente este análisis mide si el almidón está sano o dañado y se expresa en segundos. El falling number de los trigos sanos, es decir que no se han mojado antes de la cosecha, normalmente supera los 300 segundos. Un valor optimo desde el punto de vista del panadero es 250 segundos.

Resultados:

• Como impurezas y molienda se obtuvo como resultado 63/1000 o un  6,3%.
• Hectolitro y 1000 grs; 1000 granos equivalen a 36gr.

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