Caracteristicas

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR N°20

“LIC.MANUEL MAPLES ARCE”

TUXPAN, VER.

PRACTICA N°6

CALDO DE VERDURAS

NOMBRE: MARTHA SILCIA PERUYERO CASTILLO

MAESTRA: LIC.

PREPARACION DE ALOMENTOS Y BEBIDAS

31PA

INTRODUCCION

Un caldo es, en la gastronomía, el agua en el que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Así, caldo de pollo es agua en que se ha cocido un pollo. Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como, sopas, salsas o guisos.

En castellano se denomina a veces “caldo” a los vinos. Los caldos de carne son la base para las preparaciones llamada fondos.

Se diferencia del consomé en que este siempre se cuela, mientras que el caldo suele tener los ingredientes con base con los cuales se preparó.

METODOLOGIA

1.-Llenamos una olla grande de agua y la ponemos a cocinar.

2.- en el agua añadimos la cebolla pelada, la pimienta, un diente de ajo pelado, y un poco de sal.

3.-se deja a hervir.

4.-incorporamos la carne junto con los elotes troceados y limpios.se dejar hervir por lo menos 60 minutos, mientras limpiamos y preparamos las verduras.

5.-cortamos en trozos la zanahoria, la calabacita, las papas, los ejotes y el chayote la col.

6.-se licua el tomate junto con 2 ajos de cebolla.

7.-añadimos las verduras al caldo y dejamos que hierva todo junto hasta que esté bien cocido.

CUESTIONARIO

¿QUÉ ES UN CALDO?

Es el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente, carnes y vegetales o pescados.

¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS CALDOS?

Caldo concentrado y caldo deshidratado

¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LOS CALDOS EN LOS ALIMENTOS?

Se utiliza frecuentemente como base para dar un sabor más rico a otros platos,

¿VARIEDADES DE CALDOS?

de carne, de gallina, de verduras y/u hortalizas y de puchero

¿CUÁL ES EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS CALDOS?

Al cocer un alimento difunde al líquido de cocción, grasas, minerales y algunas vitaminas, no difunde ni proteínas ni hidratos de carbono. Cualquier caldo no tiene más valor nutricional que ese.

CONCLUSION

Aprendimos a utilizar la olla, junto con todos los elementos que utilizamos en la práctica, supimos el valor nutricional del caldo y como decorar un caldo al ser presentado.

...