Características de los lípidos o grasas

LÍPIDOS O GRASAS

Son sustancias de composición química extremadamente variables, de consistencia oleosa al tacto.

CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS O GRASAS

1. Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos tales como: Éter, Cloroformo, entre otros.

2. En su estructura molecular se encuentran casi exclusivamente Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, (C, H y O).

3. Básicamente energéticos y constituyen una gran reserva de energía en el organismo.

4. Se localizan en alimentos de origen Animal como Vegetal en forma Sólida y Liquida.

5. Su excesivo consumo puede ocasionar obesidad.

6. Los lípidos naturales están compuestos aproximadamente 95% de Triglicéridos o Triacil-Gliceroles y el 5% restante incluye trazas de mono-glicéridos y di-glicéridos, ácidos grasos libres, fosfolípidos y esteroles.

7. Los lípidos importantes para la nutrición incluyen lípidos simples, lípidos compuestos y las vitaminas liposolubles

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS O GRASAS

Pueden clasificarse teniendo en cuenta su presencia en los alimentos habituales.

1. Por su composición química. Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Colesterol y otros esteroles.

2. Según sus propiedades físicas.

-Grasas Neutras: Triglicéridos y colesterol.

-Grasas anfifílicas: fosfolípidos.

3. De acuerdo a su función, Grasas de almacenamiento: Triglicéridos principalmente.

4. Como grasas estructurales, Fosfolípidos, y Colesterol, forman parte de las células y ciertos órganos, como el cerebro.

5. Según el número de saturaciones o enlaces:

a) Ácidos Grasos Saturados: Están presentes fundamentalmente en los alimentos de origen animal: carnes, productos lácteos y sus derivados, tocino, yema de huevo. En menor cantidad en los vegetales como: el coco, cacao, y aceite de palma.

b) Ácidos Grasos Insaturados:

b.1 Ácidos Grasos Mono-insaturados: El más abundante es el ácido oleico del aceite de oliva, aceite de canola, aceite de maní, maíz, soya, palma, oliva, girasol, almendras, aceitunas y aguacate. Su función e es disminuir el colesterol total y el transportado por la lipoproteínas LDL.

b.2 Ácidos Grasos Poliinsaturados, Entre ellos tenemos:

- Los Omega 3 (ω3): se encuentra en los pescados. Contribuyen además a la maduración, crecimiento cerebral y de la retina en el niño. Interviene en la presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo de las grasa.

- El Omega 6 (ω6): o es el ácido con mayor predominio en la dieta se localiza en semillas oleaginosas. Este disminuye los niveles de colesterol total y sustituye a las grasas saturadas.

En el cuerpo los Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP) son importantes para la regulación de los procesos corporales como la inflamación, la coagulación

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