Características de los lípidos

LIPIDOS

Son biomoleculas organicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente el oxigeno.

Desde el punto de vista físico:

- Capacidad de combustión.

- Son sustancia pegajosas al tacto.

- Insolubles en agua.

- Insolubles en alcoholes frios, pero solubles en caliente.

- Solubles en solventes de las grasas.

- Hace descender la tensión superficial del agua cuando se disuelven en ella.

- Ennegrecen con el acido equilibrado.

Caracteristicas

- Pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoleculas.

- Son numerosas las asociaciones no covalente con otras biomoleculas.

- Su propiedad biológica es la hidrofobocidad.

- Baja solubilidad.

- La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente.

- El agua no es capas de interaccionar con estas moléculas.

- En presencia de moléculas lipidicas, el agua adopta en torno a ella una estructura organizada, reduciendo la movilidad del lipido.

- Baja entropía.

- Precursor de otras sustancias importantes.

- Recubrimiento, evita infecciones y perdida o entrada de exceso de agua.

- Son constituyentes importantes debido a su elevado calor especifico.

Importancia biologica:

- Almacenaciento de carbono y energía.

- Produccion de calor.

- Reserva de agua.

Funcion estructural: las combinaciones de lipidos con proteínas, están presentes en la membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma y sirve como medio de transportes de lipidos en la sangre.

Funcion informativa: los organismos plucicelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus órganos y tejidos.

Funcion catalítica: las vitaminas liposolubles y acidos grasos esenciales se encuentran relacionados a las grasas.

Aislante térmico: es la grasa que esta en la hipodermis.

LIPIDOS SIMPLES: lípidos saponificables en cuya composición química solo esta carbono, hidrogeno y oxigeno.

Estructura: la estructura mas común es una molecula de glicerol unida a cadena de acidos grasos.

- Acidos grasos: es una cadena alquílica con un grupo carboxilo terminal.

- Acidos grasos saturados: son aquellos que solo tienen enlaces simples entre los atomos de carbono.

- Acidos grasos insaturados: presentan dobles enlances, aunque se han encontrado alguno con triples enlaces.

LIPIDOS COMPUESTOS: esteres de acidos grasos que contienen otros grupos químicos además de una alcohol y del acido graso.

FOSFOLIPIDOS: componentes primarios de las membranas celulares.

Fosfogliceridos: son típicamente lípidos de membrana y son derivados acilados del glicerol-3-fosfato.

- Acido fosfatidico: intermedio en la síntesis de tricilgliceroles y fosfolipidos.

- Lecitina: contienen glicerol y acidos grasos, como las grasas simples.

- Cefalina: se distinguen de las lecitinas en que se reemplaza a la colina por serina.

- Plasmalogenos: constituyen 10% de los fosfolipidos, encéfalo y musculo.

- Lipositoles: precursor de segundos mensajeros.

- Cardiolipina: abundantes en membrana mitocondrial de células del musculo cardiaco.

Fosfoesfingosidos: son derivados de las ceramidas, contiene un grupo fosfato enlazado al C1 de la esfingosina y otro radical organico al fosfato.

GLUCOLIPIDOS: biomoleculas compuestas por un lipido y un grupo glucidico.

- Cerebrosidas: grupo de ceramidas monohexosas.

- Gangliosidos: tiene acido sialido y están concentrados en células ganglionares del SNC.

- Mucolipidos: ester de acido sulfúrico del galactocerebrisido.

LIPOPROTEINAS: tienen un nucleo formado por lípidos no polares y por una capa superficial mas hidrogila que contiene colesterol, fosfolipidos y apoliproteinas.

- Quilomicrones: se encuentran en el plasma normal después de una comida grasa.

- VLDL: muy baja densidad.

- LDL: baja densidad.

- HDL: alta densidad.

PROTEOLIPIDOS: combinaciones de proteína-lipido abundantes en el tejido del cerebro, se puede encontrar en el corazón, riñon, higados y musculos.

SUSTANCIAS RELACIONADAS A LOS LIPIDOS: este grupo de lipidos se caracteriza por ser derivados del isopreno.

Serie de los CAROTENOS (vitamina A): los betacarotenos son precursores de la vitamina A.

Estructura química: es una alcohol polienico isoprenoide.

Funciones:

- El retinol y retinal, cumplen funciones de apoyo al sistema reproductor y en la visión.

- Retinol actua como hormona esteroidea.

- Retinal es componente del pigmento.

- Acido retinoico participa en sisntesis de glucoproteinas.

- Retinoides tiene actividad anticancerigena.

- Formacion y mantenimiento de piel, membrana mucosa, dientes y hueso.

- Elabora enzimas, en el hígado, hormonas sexuales y suprarrenales.

- Elimina radicales libres.

- Protege el ADN, frenando el envejecimiento celular.

Se encuentra en: el hígado, tejido graso de la piel y pasa a la sangre unida a proteínas fijadoras.

Su carencia produce: visión dectuosa nocturna, queratinización de tejidos epiteliales de ojo, pulmones y vías gastrointestinales, erupciones cutáneas, jaquecas y nauseas.

El exceso produce: interferencia en el crecimiento, alteraciones oseas, detiene menstruación, perjudica globulos rojos de la sangre.

Serie de TOCOFEROLES (vitamina E): agente antioxidante poderoso, a nivel de estructuras de naturaleza lipidica.

Estructura: alfa, beta gamma y delta son liquidos oleosos amarillos, insolubles en agua pero solubles en disolventes grasos.

Funciones:

- Antioxidante natural.

- Actúan de manera sinérgica.

- Actua como cofactor en el sistema de transferencia de electrones.

- Antioxidante de lipidos.

- Evita la oxidación de la grasa insaturadas.

- Ayuda a reforzar la actividad de la vitamina A.

- La vitamina C de los alimentos es protegida cuando hay vitamina E.

Se encuentra en:

- El germen del trigo.

- Germenes cereales.

- Plantas verdes.

- Yema del huevo.

- Grasa de leche.

- Mantequilla.

- Carne.

- Nueces.

- Aceite vegetal.

Su carencia produce:

- El proceso de envejecimiento.

- Disminuye la cantidad de grasas insaturadas dentro de las células.

- Anormalidad en estructura y función, de mitocondrias y lisosomas.

- Aumenta la anemia.

- Da origen a anemia en recién nacidos.

- Trastornos neurológicos.

- Altera el SN.

- En el sistema reproductor

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