Carbohidratos

Carbohidratos o hidratos de carbono

Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua, son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

Clasificación:

• Monosacárido

• Disacárido

• Polisacárido

Monosacáridos: Son los glúcidos más elementales, constituidos por una sola molécula.

contienen: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas

Su fórmula es: Cn(H2O)n C6H12O6

• Glucosa: Lo usual es que forme parte de cadenas de almidón o disacáridos.

Pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos.

Su molécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de alto interés biológico.

Función: Aporte energético celular. La glucosa es el más común y abundante de los monosacáridos y constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano.

Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células.

De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía

Formaciones: Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o azúcar de caña, de la lactosa o azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de la cerveza o del sirope o de la galactosa y en general de cualquier otro glúcido.

Al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa de las plantas.

Forma parte molecular de todos los glúcidos, tanto de los disacáridos como de los polisacáridos.

No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en algunas frutas, especialmente uvas.

• Galactosa : es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares de las células, sobre todo de las neuronas.

Formaciones: Es convertida en glucosa en el hígado y es sintetizada en las glándulas mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.

Fuentes: Es encontrada en la mayoría de las frutas y también en la miel y algunos vegetales.

• Fructosa: Su molécula es una hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las cetohexosas que son de alto interés biológico.

Es transformada rápidamente en glucosa en el hígado y en el intestino grueso para ser utilizada como fuente rápida de energía.

Disacárido: Es la combinación de 2 azúcares simples o monosacáridos.

Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua.

Su fórmula es: C12H22O11.

• Maltosa: Es fácilmente separable en moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo.

La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones.

Los almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima amilasa salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervención de la enzima amilasa pancreática es transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes intestinales.

La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azúcar de malta, está formada por dos moléculas de glucosa.

• Lactosa: Es fácilmente separable en moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo.

La lactosa o azúcar de leche (glucosa + galactosa), que aparece en los productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.

La galactosa es una variedad de azúcar simple.

• Sacarosa: La unión molecular de este disacárido se rompe mediante la acción de una enzima llamada sacarosa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.

La sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructosa) que aparece en los productos azucarados, como la remolacha y la caña.

Polisacárido: Cadena compleja de azúcares. Contienen más de 10 moléculas de monosacáridos y hasta miles.

Su fórmula es: (C6H10O5)n.

• Glucógeno: Es un polisacárido propio de reserva de los animales, como el almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales.

• Celulosa: es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.

Se encuentra en las paredes de las células de las plantas.

Oligosacáridos

Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico.

Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos.

Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a lípidos formando glicoproteínas y glicolípidos.

Los oligosacáridos que forman parte de los glicolípidos y glicoproteínas que se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmática (figura derecha de la tabla superior) tienen una gran importancia en las funciones de reconocimiento en superficie.

Los oligosacáridos unidos a lípidos o a proteínas de la superficie celular determinan muchas veces la individualidad antigénica tanto del tipo de tejido como del propio individuo. Así, las sustancias que determinan la especificidad del grupo sanguíneo de la superficie del hematíe son oligosacáridos complejos. Muchos antígenos tumorales son oligosacáridos de la superficie celular.

El complemento glicídico de las glicoproteínas varía también en función del desarrollo ontogénico de los tejidos.

Función Energética de los Carbohidratos:

• Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

• Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia

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