Carbohidratos

Carbohidratos

Definición Compuesto orgánico, formado por carbono, hidrogeno y oxigeno

Clasificación Por su complejidad: simples y complejos. Por el núm. De moléculas: monosacáridos, disacáridos, olisacaridos y polisacáridos.

Estabilidad

Función Suministra al cuerpo y especialmente al sistema nervioso

Fuentes Simples: frutas, verduras, miel, pasteles, dulces, etc…..

Absorción La mayor parte se lleva a cabo en el intestino delgado (yeyuno) en 98%

Recomendación 65-70 %

Deficiencia

Exceso Obesidad

Proteínas

Definición compuestos orgánicos formados por carbono, hidrogeno , oxígeno y 16% nitrógeno

Clasificación A su composición: proteínas simples, compuestas y orgánicas. A su origen: animal y vegetal. Al contenido aminoácido: Proteínas completas, parcialmente completas e incompletas.

Estabilidad Depende de las proteínas de los alimentos que son fuentes de este nutrimiento.

Función sustancia la cual de la partir de que se forman todos nuestros tejidos

Fuentes Puede derivarse de fuentes animales y vegetales. (pechuga de pavo y pollo sin piel, clara de huevo, carné roja magram yogurt bajo en grasas,etc.

Absorción Son absorbidos en el intestino delgado (yeyuno) en un 92%.

Recomendación 10-15%

Deficiencia puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental

Exceso puede causar la pérdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo

Vitamina A “Retinol”

Definición Son solubles en grasas no se disuelven en el agua

Clasificación

Estabilidad Estable en la luz, calor y métodos habituales de conocimiento. Se destruye por oxidación, sequedad, luz ultravioleta.

Función especifica en la retina del ojo

Fuentes grasa,leche,higado,huevo,queso cheddar,margarina fortifica,mantequilla,cangrejo,zanahorias,espinacas,calabaza,entre otros.

Absorción se acumulan en los tejidos y se vuelven ligeramente toxicas

Recomendación 4000 Ul

Deficiencia Pérdida de apetito, inhibición del crecimiento, anormalidades esqueléticas y ceguera nocturna.

Exceso síntomas de dolor de huesos y músculos

Lípidos

Definición compuestos orgánicos que se forman por carbono, hidrogeno y oxígeno, y otros compuestos como bases nitrogenadas, azufre, ácidos fosforo,etc

Clasificación Lípidos simples o sencillos, compuestos y derivados. Aparte se clasifican en Ácidos grasos saturados , insaturados: mono insaturados y poliinsaturados

Estabilidad Componente principal del cerebro y células nerviosas.

Función aislante térmico en tejido subcutáneo y regula la temperatura corporal

Fuentes Grasas saturadas: (origen animal): tocino, productos lácteos enteros como queso, leche entera, la carne de res, aves etc. Insaturadas: - mono insaturadas: aceite de oliva,etc

Absorción

Recomendación menos de 30% de grasas totales

Deficiencia Anemia.

Exceso obesidad, sobrepeso

Vitamina D “Calciferol”

Definición son solubles en grasas no se disuelven en el agua

Clasificación

Estabilidad Establece al calor y la oxidación.

Función escencial en el desarrollo de crecimiento de huesos y dientes

Fuentes leche fortificada,yema de huevo,higado aceite de higado,pescado,alimentos radiados

Absorción en la pared intestinal para producir unaproteina que facilite el transporte de calcio y fosforo.

Recomendación adultos 400 Ul

Deficiencia huesos fragiles, torax de pinchon.

Exceso hipercalcemia,calcificacion excesiva de huesos y tejidos blandos como riñones,pulmones e incluso timpanos

Vitamina E “Tocoferol”

Definición son solubles en grasas no se disuelven en el agua

Clasificación

Estabilidad establece en el calor y los acidos , se destruye por grasas rancias, alcalinos,oxigeno,plomo,sales de hierro, y radacion ultravioleta.

Función participa en el manteminiento del tejido.

Fuentes germen de trigo, aceite de maiz, de girasol, frijol de soya, leche sin grasa o entera,verduras de hoja verde, yema de huevo y nueces.

Absorción

Recomendación adulto: 10-20 Ul ; mujer :8mg por dia; hombre 10mg por dia.

Deficiencia el proceso de envejecimiento

Exceso

Vitamina K

Definición vitamina antihemorragica

Clasificación esiste al calor, oxigeno y humedad

Estabilidad ayuda a evitar hemorragias

Función vegetales de oja verde,frutas, cereales como salvado de trigo huevo carne y productos lacteos de menor cantidad

Fuentes en la sangre

Absorción 1.7 mg

Recomendación enfermedad hemorragica.

Deficiencia anemia hemolitica en la rata No en humanos

Exceso

Vitamina B2 “Riboflavina”

Definición vitamina hidrosoluble, son solubles en agua y se disuelven falcilmente en los fluidos acuosos de tu cuerpo.

Clasificación

Estabilidad

Función el crecimiento normal y conservacion de los tejidos, y actua como transportador de iones de hidrogeno

Fuentes leche y derivados, vegetales de hoja verde, huevo, visceras, pescado,pollo, carne, cereales y panes enriquecidos.

Absorción

Recomendación adultos:1.2-1.7mg por dia

Deficiencia Glositis

Exceso no se conose

Vitamina B11 “Acido Fólico”

Definición vitamina hidrosoluble, son solubles en agua y se disuelven falcilmente en los fluidos acuosos de tu cuerpo.

Clasificación

Estabilidad establece ala luz del sol cuando se encuentra en solucion,inestable al calor en medio acido.

Función esencial para la formacion y eritrocitos y leucocitos en la medula osea y para su maduracion.

Fuentes verduras de hojas verdes,res magra,pescado,huevo,frijol,lentejas,levaduras,nueces,granos enteros,etc.

Absorción se sinteriza en el tracto instestina.

Recomendación adulto 400meq

Deficiencia anemia,megaloblastica,anemia hemolitica en el embarazo, crecimiento,defectuoso,alteraciones intestinales.

Exceso no se ha señalado

Vitamina C “Acido Ascórbico”

Definición vitamina hidrosoluble, son solubles en agua y se disuelven falcilmente en los fluidos acuosos de tu cuerpo.

Clasificación

Estabilidad inestable en el calor , alcalis y oxidacion, excepto en acidos , se destruye por el almacenamiento.

Función estimula la abssorcion de hierro y cicatrizacion de heridas

Fuentes frutas citricas,verduras frescas

Absorción

Recomendación niños:49.45mg

...