Carbohidratos

Objetivo general

Reconocer la función que cumplen los carbohidratos en el organismo del ser humano y distinguir los problemas de salud que conllevan el exceso o falta de presencia de estos compuestos en el cuerpo

Objetivos específicos

Reconocer las reacciones que se llevan a cabo en el organismo a partir de la presencia de carbohidratos

Comprender por qué la carencia de carbohidratos en el organismo conlleva a problemas de salud y también a las complicaciones que se originan por el exceso de carbohidratos y las posibles soluciones a estos problemas

Carbohidratos

Tipo de carbohidratos:

-Los oligosacáridos: son carbohidratos de cadena corta grado de polimerización de 2 a 7 encontrados en forma natural en frutas verduras leche y miel Son considerados importantes debido a sus propiedades biológicas y fisiológicas como ingredientes funcionales particularmente por su actividad prebiótica

-los monosacáridos: o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos conteniendo de tres a seis átomos de carbono.

-Los polisacáridos: son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos Se encuadran entre los glúcidos y cumplen hidratos de carbono complejos.

FUNCIONES:

función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro, y al sistema nervioso una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa azúcar en la sangre la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Reacciones químicas de carbohidratos

Oxidación con periodato: El enlace carbono-carbono (C-C) de los monosacáridos se rompe en presencia de ácido periódico cuando ambos carbonos presentan grupos hidroxilo, grupos carbonilo o un grupo hidroxilo y un grupo carbonilo adyacentes

• los alcoholes primarios se oxidan a metanal

• los alcoholes secundarios se oxidan a aldehídos

• los alcoholes terciarios se oxidan a cetonas

• los aldehídos se oxidan a ácido fórmico

• las cetonas se oxidan a ácidos carboxílicos

• los ácidos carboxílicos se oxidan a CO2

METALISACION A FONDO + HIDROLISIS ACIDA

En medio básico, todos los grupos OH de un monosacárido pueden aceptar grupos metilo procedentes de agentes metilantes como el sulfato de metilo o el idouro de metilo

En esta reacion, la plata separa los atomos de iodo, haciendo que los metilos se vuelvan mas reactivos.

Todos los enlaces que se forman son enlaces de éter, a excepción de los grupos OH de los carbonos anomericos, que dan lugar a enlaces de tipo acetal o cetal

REDUCCION DE ALDEHIDOS Y CETONAS AL ALCOHOL

El borohidruro de sodio (NaBH4) reduce las aldosas a los alditoles correspondientes (ver figura inferior). Las cetosas se reducen a alcoholes secundarios. En muchos casos esta reacción reduce el número de centros de asimetría de la molécula.

SINTESIS DE KILIANI-FISCHER

La síntesis de Kiliani (foto de la derecha) se base en que el grupo carbonilo de aldehídos y cetonas puede reaccionar en un medio básico con ácido cianhídrico (HCN) para formar cianhidrinas.

Estos compuestos, hidrolizados en medio ácido y reducidos dan lugar a dos moléculas epiméricas con un átomo de carbono más (ver figura inferior).

REACCION DE FEHLING

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos. Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Enfermedades por exceso de carbohidratos

Hiperglucemia: La hiperglucemia es el término técnico que utilizamos para referirnos a los altos niveles de azúcar en la sangre. El alto nivel de glucemia aparece cuando el organismo no cuenta con la suficiente cantidad de insulina o cuando la cantidad de insulina es muy escasa.

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