Conservacion Quimica

 Conservación por escabechado:

Método para la conservación de alimentos en vinagre, consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. En este método su principal conservador es el vinagre

 Conservación por adobo:

El adobo es una salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Está compuesta de: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. El adobo nos permite conservar mejor los alimentos, además de darle un gusto y olor diferente, ayudan a crear nuevos sabores y olores en los productos donde se utilicen, les hacen cambiar su textura, haciéndola menos compacta. El adobo permite conservar por más tiempo los alimentos, se ha utilizado desde épocas muy antiguas

 Conservación por marinada:

El marinado, al principio se uso como una técnica de conservación principalmente para carne. Hoy en día su uso ha cambiado para el marinado de todo tipo de carnes y pescados como una forma de aromatizar los alimentos. El marinado consiste en una mezcla compuesta por líquidos y aromatizantes que tienen por objetivo eliminar los fuertes sabores que pudiera tener la carne. Además de aromatizarlas también ablandan los alimentos.

Existen dos tipos de marinado

Crudo. Se usan los ingredientes líquidos y los aromatizantes y se sumerge el alimento en ellos. Este tipo de marinado es de efectos lentos.

Cocido. Se cocinan los líquidos junto con los aromatizantes. Una vez que se hayan cocinado se deja enfría y se sumerge el alimento que se vaya a marinar.

 Conservación por azúcares:

Se utiliza el almíbar que es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres

 Conservación por alcohol:

El alcohol es uno de los mejores conservantes conocidos aunque no se puede aplicar a todo. Es adecuado para ciertos frutos. Al ponerlos en maceración con alcohol de alta graduación (aguardiente) se impregnan y, a su vez, éste adquiere el aroma y sabor de las frutas. El mejor aguardiente para este proceso es el de 50 a 70 grados.

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