Contaminantes externo de los alimentos

Universidad Autónoma de Durango
Campus Zacatecas
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Alumna: Martha Imelda Hernández Alvarado

Maestro: Laura valencia

Materia: Higiene de los alimentos

Tema: Contaminantes externo de los alimentos

Lugar y fecha: Guadalupe, Zacatecas; 22 de mayo del 2012

Semestre: Nutrición 4to. Semestre

Calificación

Introducción

La contaminación de los alimentos consiste en: la presencia de sustancias de origen biológico o químico y riesgoso o tóxico para la salud del consumidor.

1. La contaminación biológica alimentarla. Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Como:

· Animales enfermos 

· Portadores de enfermedades 

· La contaminación de alimentos durante la elaboración, manipulación, transporte y distribución al público 

2. La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Como:

· La presencia de metales pesados.

· Pesticidas 

· Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento 

· Aditivos 

· Sustancias tóxicas naturales 

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.

Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones benéficas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos.

1. LOS ADITIVOS

A finales del siglo XIX, en el lenguaje alimentario se incluye el término “aditivo”, bajo esta denominación también se agrupaban diversas sustancias con distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos, las impurezas y los contaminantes.

Hoy en día según el Codex alimentario el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos. En cantidades controladas.

¿Qué son los aditivos y que papel desempeñan?

Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa como ingrediente característico del éste, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento se usa con un fin tecnológico en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación y resulta un componente que afecta a las características de éstos.

Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en la alimentación de hoy en día como:

• Amplia variedad de alimentos y disponibilidad en supermercados
• Hacen que haya alimentos más variados y fáciles de preparar
• Alimentos más seguros, nutritivos y baratos.
• Su seguridad y utilidad están avaladas por su uso continuado y por rigurosas pruebas.

Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios.

Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles. La utilización de aditivos está estrictamente regulada y los criterios que se tienen en cuenta para su uso, es que tengan una utilidad demostrada, sean seguros y no induzcan a error al consumidor.

¿Cómo se evalúa la seguridad de los aditivos alimentarios en México?

Todos los aditivos alimentarios deben tener un propósito útil demostrado y han de someterse a una valoración científica rigurosa y completa para garantizar su seguridad, antes de que se autorice su uso. El subcomité de “Aditivos y Contaminantes de los Alimentos” del Comité Mexicano para la Atención del Codex, se encarga de evaluar la seguridad de los aditivos en México.

Además a nivel internacional, hay un Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios que trabaja bajo las señales de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Sus valoraciones se basan en la revisión de los datos toxicológicos disponibles, incluidos los resultados de las pruebas efectuadas en humanos y animales. A partir de este análisis, se determina un nivel dietético máximo del aditivo.

Dicho contenido es denominado el “nivel sin efecto adverso observado” y se emplea para determinar la cantidad de “ingesta diaria admisible” (IDA) para cada aditivo, y expresa la cantidad que puede ser consumida en la dieta diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo para la salud.

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