Control de calidad de los cereales

Control de calidad de los cereales

Cereal Quality Control

JOSÉ NICOLÁS LLORENTE P, EDMON ELÍAS CORDERO D.

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA ESTUDIANTES DE MERCADEO AGROINDUSTRIAL Y ADMINISTRADOR DE EMPRESAS, FACULTADA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Resumen

Objetivo. Este artículo se enfocara en estudiar cada uno de los controles de calidad que reciben los cereales, pues en su almacenamiento pueden recibir sustancias o plagas que alteren el valor de los granos. Es importante el control de estos, ya que le permite al productor tener un porcentaje mínimo en pérdidas. Materiales y métodos. Se uso el libro de la biblioteca de la universidad de córdoba, que se enfoco en el capítulo 5 (manejo de los cereales en el almacén) que tuvo especial dedicación por contener los materiales necesarios y fundamentales para el desarrollo de este trabajo. Resultados. Por ser productos secos, los cereales pueden ser almacenados durante largos periodos, lo cual resulta ventajoso por que impide que el producto no se descomponga con tal rapidez como otros que tienen una respiración más veloz, no le genera tantas perdidas a los productores, pero las condiciones para almacenar los granos deben adecuarse con especial dedicación, ya que por los climas (especialmente los climas tropicales) pueden generar una rápida descomposición o alteración interna y externa. Conclusión. Los cereales en la agroindustria resultan ser rentables por su caracterización, permite un fácil almacenamiento en climas fríos, pero en climas cálidos se deberá tener especial cuidado en su almacenamiento.

Palabras clave: cereal, control y almacenamiento

Abstract

Objective. This article will focus on studying each of the quality controls receiving cereals, as in storage or pests can receive substances that alter the value of the grain. It is important to control these, as it allows the producer to have a minimum percentage losses. Materials and methods. They use the book to the library of the University of Cordoba, which focused in chapter 5 (grain handling in the warehouse) that special attention had to contain the materials necessary and fundamental for the development of this work. Results. As dry goods, grain can be stored for long periods, which is advantageous for preventing the product does not spoil so quickly as others who have a faster breathing, does not generate many losses to producers, but grain storage conditions must conform with special attention, because for climates (especially tropical climates) can generate a rapid dissolution or change internal and external. Conclusion. Cereals in agribusiness happen to be profitable for its characterization, allows for easy storage in cold climates, but in hot climates should take special care in storage.

Keywords: cereal, control and storage

Introducción

En primer lugar, se dará una breve explicación de los cereales qué son y cómo se componen.

A través de la historia, los seres humanos han cosechado todo tipo de alimentos, entre estos se tiene uno que es muy importante para dieta humana por poseer altas cantidades de carbohidratos (almidones), los cereales son productos que requieren un control de calidad a la hora de su almacenaje, por tal razón, se verá en este texto los controles que se necesitan para mantener a los granos en óptimas condiciones para su venta o su transformación. En control de calidad, se tendrá en cuenta varios factores para garantizar la perfecta conservación de los cereales entre los que se mencionan: deterioro de los granos, humedad, manejo de los granos, muestreo; control de calidad: descarga, limpieza, almacenamiento, tipos de almacén, aireación y secado.

Materiales y métodos

Definición: los cereales son gramíneos, herbáceas, es decir son plantas de tamaño reducido que forman como fruta una semilla o grano seco. Los cereales en general poseen una estructura que los diferencia de otras plantas.

Estructura general de los cereales

Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta. El germen de la

semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales.

Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes Necesarios para su desarrollo.

Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.

Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras Vegetales.

Deterioro de los granos: El deterioro de los cereales se debe a muchos factores ambientales, responsable del daño de los productos en el almacén. Una de las condiciones para contralar el ambiente en que el grano se encuentra almacenado es: la humedad, un factor consecuente en la alteración de los cereales, este propicia importantes cambios biológicos, una concentración baja de humedad impedirá que el cereal tenga una alta respiración evitando que este se descomponga y posteriormente la actividad de organismos descomponedores en ellos será de proporciones pequeñas. Para evitar que el grano del cereal tenga una respiración alta, la mejor manera de hacerlo es la someterlo a una atmósfera de bióxido de carbono que impida que consuma oxigeno del aire, la ventilación, aeración y movimiento del grano reducen la cantidad de calor en el sitio de almacenaje.

La humedad: el grano es higroscópico, es decir, tiende a formar un equilibrio con la humedad relativa, la temperatura del almacén genera que el agua se condense y caiga sobre la superficie del grano ocasionado el constante incremento de la humedad. Al ganar una alta proporción de humedad este tiende a promover la germinación de esporas de hongos en el almacén, por lo que es recomendable preservar el grano en humedades relativas de 65% o menos para lograr que este tenga un periodo de prolongación. Una humedad relativa de 75% o más puede ocasionara una ganancia significativa de humedad y que en consecuencia activa una importante producción de hongos en el almacén; los climas tropicales son muy propensos a generar este tipo de organismos que gracias a las altas temperaturas del ambiente producen una gran cantidad de humedad.

Manejo de los granos el almacén: las bodegas son centro de acopio, cuyo principal prioridad es la de mantener al cereal libre de de humedad y hongos. Este además de preserva el grano o la semillas, permite mejorar la calidad de este optimizando las condiciones de mercado.

Muestreo: Para la clasificación de los granos de cereales existen varios instrumentos empleados

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