DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

PRÁCTICA :DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

MATERIALES

Tubos de ensayo

Gradilla

Varillas de vidrio

Mechero

Vasos de precipitados

Pipetas

Solución de NaOH al 20% Solución de Sudán III

Tinta china roja

Eter, cloroformo o acetona

Aceite de oliva

1. SAPONIFICACIÓN

FUNDAMENTO

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos

grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos

grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de

ácidos grasos y glicerina.

TÉCNICA

. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra

intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

2. TINCIÓN FUNDAMENTO

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante

Sudán III.

TÉCNICA

1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.

3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.

4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.

5. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

3. SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa

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