DISCUSION PRIMERA PARTE Velocidad de la reacción vs. Concentración de la enzima

DISCUSION

PRIMERA PARTE        

Velocidad de la reacción vs. Concentración de la enzima: 

La velocidad de una reacción química como la cantidad de sustancia formada (Para un producto) o transformada (para reactivo) por unidad de tiempo; la velocidad de reacción no es constante. Al principio, cuando la concentración es mayor, también es mayor la probabilidad de que se den choques entre las moléculas y la velocidad es mayor; a medida que la reacción avanza al ir disminuyendo su concentración, disminuye la probabilidad de choques y su velocidad

La digestión química degrada las macromoléculas mediante reacciones químicas, donde rompen sus enlaces y las transforman en sustancias más simples y pequeñas que sean capaces de atravesar las paredes del intestino delgado y ser absorbidas; Este proceso comienza en la cavidad bucal, en su digestión se mezcla el alimento con la saliva la cual contiene alfa-amilasa. En la digestión aparece la acción de las glándulas salivales que secretan (amilasa salival y lipasa salival. La amilasa salival degrada el almidón hasta maltosa. Pero no todo este almidón se degrada en la boca, la lipasa salival actúa sobre las grasas dando compuestos más sencillos como son los ácidos grasos.

La coloración azul intenso, se debe a que el yodo se introduce en el interior de la hélice que forma la amilasa en las regiones hidrofóbicas formando el complejo coloreado.  El yodo presenta la capacidad de reaccionar con polisacáridos y como consecuencia genera ese color azul. Sin embargo, cuando la amilasa interviene en la reacción se produce una alteración física que permite que la coloración intensa en el polisacárido empiece a ser eliminada a través del tiempo. De modo que la amilasa reacciona sobre esta molécula generando un rompiendo por hidrólisis los enlaces glucosídicos, a los cuales el lugol se ha adherido.

Cabe aclarar, que cuando se empiezan a romper los enlaces por hidrólisis el lugol torna un color verdoso, y mientras la reacción va ocurriendo con el tiempo se empieza a presenciar la aparición de un color amarillo similar a la solución de yodo, este indica que la degradación total del almidón (hidrolisis) ya terminó

SEGUNDA PARTE.

Velocidad de Reacción a diferentes condiciones.

TEMPERATURA

Los aumento de temperatura aceleran las reacciones químicas; por cada 10ºC de incremento la velocidad de reacción se duplica, las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley en general, sin embargo al ser proteínas a partir de cierta temperatura se empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura máxima es llamada temperatura óptica por encima de esta, el aumento de  velocidad de la reacción contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica debido a la desnaturalización térmica y la actividad decrece rápidamente hasta anular

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