Determinacion De Grasa

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

• Aplicar el método Soxhlet en la extracción de lípidos y realizar su cuantificación.

• Estimar en la grasa extraída el índice de yodo por el método de Wijs.

• Determinar el índice de saponificación mediante el método de Koettsdorfer.

INTRODUCCION

Las grasas y los aceites pueden ser identificados por las contantes químicas y físicas. Las contantes químicas más usadas son el índice de yodo y el índice de saponificación. (Miller y col. 2003)

El índice de yodo calcula la saturación de la grasa o del aceite. Representa la cantidad de cloruro de yodo que una grasa o un aceite puede absorber, expresada en centigramos de cloruro de yodo por gramo de grasa o aceite. (Miller y col. 2003)

El índice se saponificación, indica la hidrólisis de un éster para formar el correspondiente alcohol y el ácido o la sal correspondiente. Está relacionado en forma inversa con el peso molecular medio del aceite o de la grasa. (Miller y col. 2003)

RESULTADOS

1. Lípidos: se aplico el método Soxhlet en la extracción de lípidos de alimento para ganado.

• Peso Muestra: 3.0328g

• Peso cartucho: 2.5096g

• Peso matraz: 107.5143g

• Peso matraz + grasa: 108.37g

• % lípidos: 108.37 - 107.5143g / 3.0328 x 100 = 28.2148

2. Índice de Yodo: se determino el índice de yodo del aceite KartamusR (aceite vegetal que contiene 2 o más aceites de canola, soya, girasol o cártamo) por el método de Wijs.

• Peso de muestra: 3.0726g

• Titulo del blanco: 75ml

• Titulo de la muestra: 13ml

• Normalidad de la solución Na2S2O3: 1N

IY: (75-13) x 1 x 12.692 / 3.0726 = 25.61

3. Índice de saponificación: se determino el índice de saponificación en una muestra de manteca.

• Peso de la muestra: 3.46g

• Ml de HCl gastados en el blanco: 46.4ml

• Ml de HCl gastados en la muestra: 18.5ml

IS: (28.05)(46.4-18.5) / 3.46 = 226.1835

DISCUSION DE RESULTADOS

El Índice de Yodo se refiere al grado de instauración de una grasa y se define como el número de gramos de yodo que reaccionan con 100g de muestra. Mientras mayor sea el número de dobles enlaces, mayor será este índice. Se emplea para comprobar la pureza y la identidad de los lípidos (Miller y col., 2003).

Índice de yodo Tipo

<100 No secante

100-140 Semisecante

>100 Secante

Tabla 1

Los resultados que se presentan anteriormente muestran los resultados obtenidos en la cuantificación del índice de Yodo en una muestra de aceite de cártamo, y desacuerdo a las especificaciones

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