Determinación del Ph en alimentos caseros

Informe Sobre Practica del Ph

Tema: Determinación del Ph en alimentos caseros

Nombre: Ávalos Cuamacas Isaí Emanuel

Docente: Msc. Villafuerte Ledesma Kevin Wladimir

Materia: Bioquímica

Nivel: Primero  

Objetivos:

1. Identificar el Ph de alimentos caseros y agruparlos según su acidez y su alcalinidad  

2. Determinar que alimentos son más abundantes en la dieta normal de su familia, si son ácidos o si son de origen alcalino

2 Marco teórico

¿Qué es el pH?

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. La sigla significa potencial de hidrógeno o potencial de hidrogeniones. El significado exacto de la p en «pH» no está claro, pero, de acuerdo con la Fundación Carlsberg, significa «poder de hidrógeno».3​ Otra explicación es que la p representa los términos latinos pondus hydrogenii («cantidad de hidrógeno») o potentia hydrogenii («capacidad de hidrógeno»). También se sugiere que Sørensen usó las letras p y q (letras comúnmente emparejadas en matemáticas) simplemente para etiquetar la solución de prueba (p) y la solución de referencia (q).4​ Actualmente en química, la p significa «cologaritmo decimal de» y también se usa en el término pKa, que se usa para las constantes de disociación ácida. 

Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución. El pH se mide en una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7 es neutro; esto significa que la sustancia o solución no es ácida ni alcalina. Un valor pH de menos de 7 significa que es más ácida y un valor del pH de más de 7 significa que es más alcalina. En el campo de la medicina, tener un pH apropiado en la sangre y otros líquidos del cuerpo es importante para el buen funcionamiento del cuerpo

¿Quién descubrió el pH?

Químico danés Søren Peter Lauritz Sørensen (1868-1939). Ha pasado a la historia como el creador de la escala pH, que se ha convertido en una parte imprescindible de la literatura científica por su influencia en la consideración de problemas biológicos. Sørensen fue nominado hasta 13 veces al Premio Nobel, cinco veces en Fisiología o Medicina y otras ocho en Química, pero nunca lo logró, aunque que las nominaciones estuvieran dentro de ambos campos dice mucho de la posición que ocupa la Bioquímica como límite entre la Fisiología, la Química y la Biología.

Acidas

Son ácidas las disoluciones con pH menores que 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones hidrógeno en la disolución). Por otro lado, las disoluciones alcalinas tienen un pH superior a 7. La disolución se considera neutra cuando su pH es igual a 7, por ejemplo el agua.

Bases o Alcalina

En química, la base o álcalis es una sustancia que al disolverse en un medio acuoso libera iones de hidroxilo (OH-) y presenta propiedades alcalinas.

Las sustancias que tienen un pH superior a 7 hasta 14(máximo) son consideras como base y tendrán mayor alcalinidad

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