EFECTOS DE LA FERMENTACION MICROBIANA

ANALICE LOS FACTORES QUE PUEDEN INCIDIR EN LA FERMENTACIÓN MICROBIANA Y ESCRIBA EJEMPLOS DE CADA UNO DE ELLOS.

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La fermentación microbiana es el uso de microrganismos para generar un producto de consumo humano o utilidad veterinaria, ya sea alterado genéticamente o no. Entre los productos generados se encuentran: bebidas alcohólicas, enzimas, comidas y aditivos de comida, vitaminas, vacunas, antibióticos, etc.

La fermentación microbiana es el método más aplicado en la biotecnología. La ventaja de la fermentación microbiana es que al utilizar bacterias y levaduras estas crecen rápidamente en un medio a bajo costo, ofrecen una alta expresión de los niveles de la proteína que deseamos obtener, de las cuales ellos a veces secretan en el medio y esto hace más fácil la purificación. También estos microrganismos pueden resistir fuertes tratamientos comparados con las células animales.

Entre los factores que afectan la fermentación microbiana están:

o Clase de microrganismo: Si es anaeróbico o aeróbico

o Materias primas a utilizar: Solución o caldo nutritivo

o Concentración de sustrato

o Temperatura

o Ph

o Concentración de nutrientes

o Aireación

Un ejemplo del efecto de estas variables en la fermentación microbiana se da en la fermentación alcohólica.

Fermentación alcohólica

Mediante la fermentación alcohólica la glucosa se transforma en 2 moléculas de etanol y 2 de CO2, produciendo 2 ATP.

Se inicia con la glucolisis que forma 2 moléculas de piruvato. El piruvato se descarboxila y pasa a acetaldehído que se reduce mediante el NADH + H+ generado en la glucolisis, formando etanol.

Variables de la fermentación alcohólica y sus efectos sobre el proceso

Con el fin de obtener altos rendimientos en la fermentación alcohólica es necesario considerar ciertos parámetros y realizar un estudio sobre los efectos que en mayor o menor grado alteren la buena marcha del proceso.

o Clase de microrganismo: Los microrganismos más apropiados para la producción de etanol a partir de azúcares son, las levaduras del género saccharomyces y kluyveromyces y las bacterias zymomonas mobilis.

o Concentración del sustrato: El carbono es suministrado por los azúcares contenidos en la materia prima, siendo la concentración de azúcar un valor que se debe considerar ya que afecta la velocidad de la fermentación, el comportamiento y el desarrollo de las células de la levadura.

Suele ser satisfactoria una concentración de azúcar del 10 al 18%, el valor más corriente es del 12%. Cuando se trabaja con concentraciones de azúcar muy altas, del orden de 22%, se observa una deficiencia respiratoria en la levadura y un descenso de la velocidad de fermentación; por el contrario, al trabajar con concentraciones muy bajas, el proceso resulta antieconómico ya que requiere un mayor volumen para la fermentación. Por esto se utiliza como sustrato la melaza, que tiene de 10 - 15% de azúcar.

o Concentración de Etanol: La levadura es afectada en alto grado por la concentración de alcohol, una concentración alcohólica del 3% ya influye sobre el crecimiento; una concentración de un 5% influye tanto sobre el crecimiento como en la fermentación. Cuando la concentración es del 10%, el crecimiento sufre la paralización total.

o Temperatura: La selección de esta variable

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