El cultivo de la fresa

INTRODUCCION

La fresa (Fragaria x ananassa Duch) es una especie hortícola que se ha cultivo desde hace varios siglos en Europa, Asia y los Estados Unidos de América, constituyéndose como una de las principales frutas de consumo de los países desarrollados.

La producción mundial de fresa en la presente década ha sudo variable, mientras que la superficie dedicada a la producción disminuye en algunos países, en otros ha aumentado; pero en general, existe una ligera tendencia al incremento en la producción mundial.

En nuestro país el cultivo de fresa se ha venido incrementado, el Perú ocupo el 26° lugar de producción en el mundo durante el año 2007 (FAO); debido a que hay condiciones de clima y suelo adecuados para el establecimiento de este cultivo.

El cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad productiva a tener muy en cuenta, principalmente en dos regiones, Lima y La Libertad, tanto en lo económico como en lo social. El crecimiento de la actividad es notable por el aumento en los niveles de producción y comercialización de la fresa en presentaciones para consumo en frasco, así como en productos procesados diversos.

La importancia de la fresa para las regiones productoras se debe principalmente al nuero de empleos que genera en la época de la cosecha, requiriendo canalizar importantes inversiones para cubrir los costos de producción. En dicha regiones se dan a atributos particulares que permiten en general buen desarrollo, como las condiciones de agua, aspecto agro climático, la fertilidad de los suelos, y la disponibilidad de mano de obra.

Dentro de las oportunidades de negocios en el sector agropecuario, el cultivo de la fresa está identificado como una buena alternativa, de modo que aprovechando la globalización y los tratados de libre comercio, puedan a acceder a nuevos mercados, para lo cual es necesario contar con cierta información de mercado.

GENERALIDADES DE LA FRESA: ORIGENES, CUALIDADES Y AGROECOLOGIA

El origen de la fresa es europeo, de la región alpina; en ese entonces era una fruta pequeña y de sabor intenso. En el siglo XVIII se descubrió en Chile una fresa mas grande, la cual conocemos hoy como fresón o frutilla y que es la que comúnmente se siembra en todo el mundo por sus altos rendimientos y que actualmente recibe el nombre genérico de “fresa”.

La fresa pertenece el orden rosales, de la familia Rosaceae, la sub familia Rosoideae, del genero Fragaria con más de veinte especies y 1,000 variedades.

La planta de fresa o fresón es pequeña con no más de 50 centímetros de altura, raíces superficiales tiene numerosas hojas trilobuladas de pecíolos largos que se originan en la corona o un rizoma muy corto que se encunetra al nivel del suelo y constituye la base del crecimiento de la planta. En la base se encuentran tres tipos de yemas: uno de tallos, otro de estolones y una mas de donde se forman los racimos florales. Lo que se conoce como fresa es realmente un falso fruto, ahí se encuentran las semillas pequeñas donde están los aquenios o verdaderos frutos

La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). Con la llegada de la fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en tamaño y perdieron en sabor. Más tarde se realizaron cruces entre esta y una variedad chilena, consiguiendo una fresa grande y sabrosa. SE conocen ene l mundo más de 1.000 variedades de fresa, fruto de la gran capacidad de hibridación que tiene esta especie. Además de fresa, también recibe el nombre de frutilla o fresón en castellano.

La fresa tiene propiedades medicinales: Contiene un compuesto anticancerígeno, es anti-inflamatorio, es astringente, tiene propiedades mineralizantes. Su uso no es contraproducente para las personas con diabetes; las hojas tiernas se pueden consumir como verdura.

Dentro de sus propiedades terapéuticas tenemos:

- Son laxantes

- Regulan la función hepática

- Ayudan a normalizar una presión arterial alta por su bajo contenido en sodio y grasa.

- Impide el depósito de colesterol en las paredes de las arterias

- Son diuréticas, aumentan la producción de orina por lo que son eficaces en casos de artritis y gota.

La fruta es un alimento rico en vitamina C, que puede consumirse directamente como fruta fresca o procesada sea como yogurt, leche, helado, al natural, deshidratada, dulces, salsa, mermelada, jugo o licor. En la Tabla N° 1 se da la composición química de 100 gr de fruta, según la FAO.

CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1 FACTORES DE POST COSECHA:

1.1.1 MANEJO POST-COSECHA DE FRESA

Recomendaciones para Mantener la Calidad Post- cosecha:

 Índices de Cosecha

Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mínimo 1/2 ó3/4 de la superficie en color rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En California: mínimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa.

 Índices de Calidad

Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos) y valor nutricional (Vitamina C). Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7% de sólidos solubles y/o un máximo de 0.8% de acidez titulable.

 Temperatura Óptima

0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)

 Humedad Relativa Óptima

90 a 95%

 Tasa de Respiración

Temperatura 0°C (32° F) 10°C (50° F) 20°C (68° F)

mL CO2/kg*h 6 - 10 25 – 50 50 – 100

 Efectos del Etileno

El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduración de la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). La eliminación del etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de enfermedades.

 Efectos de las Atmósferas Controlada/Modificada

La aplicación de atmósferas modificadas (AM) en el embalaje, previo al embarque, con 10 a 15% de bióxido de carbono reduce el crecimiento de Botrytis cinérea (pudrición por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiración y por lo tanto, extiende la vida post- cosecha de esta fruta. El método más común para la aplicación de AM es el uso de una película plástica para cubrir completamente el palet (pallet) o carga unitarizada.

 Fisiopatías (Physiological Disorders)

Probablemente, debido al rápido mercadeo y a los muy cortos períodos de almacenamiento, las fisiopatías no son de mayor preocupación en fresa.

 Enfermedades

Las enfermedades son la principal causa de

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