Enfermedades de tipo Alimentario

                Enfermedades de Tipo Alimentario        

Las enfermedades de tipo alimentario por alimentos mejor conocidos como enfermedades de tipo alimentario ETAS. Se refiere a cualquier enfermedad causada por la indigestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.  

Los centros de control y atención de ETAS han identificado que existen cinco causas principales siendo las principales las siguientes:

1. Por falta de proveedores adecuados:

1. Buscar proveedores calificados que tengan calidad, buen precio, servicio y que cumplan con la ley (Registro Oficial 3253) y las buenas prácticas de manufactura de alimentos.
2. Todos los alimentos procesados deben tener registro sanitario, peso neto, información nutricional y su empaque debe ser apto para evitar la contaminación.

1. Porque las temperaturas internas mínimas de cocción no son las adecuadas.      

1. La temperatura interna mínima de cocción para camarón, mariscos, cordero, res, cerdo la normativa indica que debe ser de 63ºC↑*T≥15s.
2. La temperatura interna mínima de cocción de carne molida, inyectadas, marinadas deben ser cocidas a una temperatura de 68ºC↑*T≥15s.
3. La temperatura interna mínima de cocción de aves, carnes rellenas y rellenos potencialmente peligrosos deben ser cocidas a una temperatura de 74ºC↑*T≥15s.

1. Porque la exhibición trasporte, servicio y almacenamiento de alimentos potencialmente peligros no son adecuados.

1. Alimentos potencialmente peligros calientes deben ser servido servidos, almacenados, y elaborados a una temperatura de 57ºC↑
2.   Alimentos potencialmente peligros secos deben ser servido servidos, almacenados, y elaborados a una temperatura de 10-21ºC
3. Alimentos potencialmente peligros fríos deben ser servido servidos, almacenados, y elaborados a una temperatura de 5ºC↓

1. Instalaciones sucias y contaminadas

1. Orden: cada cosa en su lugar, lo que no sirve bote.
2. Aseo: Retirar mugre o elementos visibles que incomodan usando escoba y pala.
3. Limpieza: hacer uso de agua potable + jabón líquido.
4. Desinfección: Eliminación parcial de microorganismos.
5. Esterilización: Utilización de soluciones desinfectantes cloro, bromo. Yodo

1. Falta de higiene personal        

1. Los manipuladores deben gozar de buena salud es decir tener el carnet otorgado por el ministerio de salud pública.
2. Las manipuladores deben tener baño diario, uniforme limpio y completo, uñas cortas, limpias y sin esmalte, excepto de topo tipo de joyas.

Las enfermedades más importantes trasmitidas por los alimentos causados por los alimentos son:

Enfermedades más importantes causadas por bacterias

1. Salmonellosis (no tifoidea):  Es una de las infecciones intestinales más comunes trasmitidas por los alimentos, especialmente en verano

Bacteria: Salmonella spp.

Síntomas: Nauseas, vómito, retorcijones, dolor de cabeza, fiebre y diarrea; pude causar deshidratación grave en niños y ancianos

Origen: Agua, suelo, insectos, animales, domésticos y tracto intestinal humano; común en aves y cerdos

Alimentos asociados con los brotes: Aves y ensaladas con carne de aves crudas; carne y productos de carne pescado, camarón, leche y productos lácteos, huevos en cascarón y productos del huevo como natilla, cocinadas incorrectamente, salas y cremas pasteleras; tofu y otros alimentos con proteína; melones y tomates cortados, brotes de vegetales crudos y otros productos agrícolas frescos.            

Medidas Preventivas: Cocinar bien las aves al menos 74ºC cuando menos 15s. Y cocinar otros alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas; evitar contaminación cruzada, refrigerar correctamente los alimentos, enfriar correctamente las carnes y productos de la carne cocinados, manipular y cocinar correctamente los huevos; verificar que los empleados practiquen buenas prácticas de manufactura.

1. Shigellosis (disentería bacilar)

Bacteria: Shigella spp.

Síntomas: Diarrea (puede ser sanguinolenta), dolor abdominal, fiebre, náuseas, retorcijones, vómito, escalofríos, fatiga y deshidratación.  

Origen: Tracto intestinal; moscas; se hallan frecuentemente en el agua contaminada por heces.

Alimentos Asociados con los brotes: Ensaladas (papas, atún, camarones, pollo y macarrones); vegetales crudos, lechuga, productos lácteos; aves  

Medidas Preventivas: Asegurarse de los empleados tengan buenos hábitos de higiene personal cuando manipulen alimentos listos para comer evitar la contaminación cruzada, usar fuentes higiénicas de agua alimentos; controlar las moscas; enfriar correctamente la comida.  

1. Listeriosis

Bacteria: listeria monocytogenes.

Síntomas: la diarrea y la fiebre son comunes en personas que no tienen deficiencias en su sistema inmunológico; puede presentar meningitis, septicemia o encefalitis en quien tiene un sistema inmunológico debilitado; puede causar aborto o muerte al nacer.  

Origen: Suelo, agua y ambientes húmedos, seres humanos; animales domésticos y silvestres.  

Alimentos Asociados con los brotes: leches, quesos blandos sin pasteurizar; vegetales crudos, aves y carne; mariscos y sus productos, alimentos preparados y refrigerados listos para comer, por ejemplo: queso crema, delicatesen, y hot-dog  

Medidas Preventivas: utilizar solo leche y productos lácteos pasteurizados, cocinar los alimentos a las temperaturas mínimas de cocción; limpiar y sanitizar las superficies lavar cuidadosamente lo vegetales,  evitar la contaminación cruzada.

1.  Gastroenteritis causada por Estafilococos

Bacteria: Staphylococcus aureus.

Síntomas: la diarrea y la fiebre son comunes en personas que no tienen deficiencias en su sistema inmunológico; puede presentar meningitis, septicemia o encefalitis en quien tiene un sistema inmunológico debilitado; puede causar aborto o muerte al nacer.  

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