FUNCIONES DEL MAESTRO DE COCINA Y DIETÉTICA
Enviado por Fabiola Rojas • 11 de Mayo de 2018 • Informe • 868 Palabras (4 Páginas) • 221 Visitas
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FUNCIONES DEL MAESTRO DE COCINA Y DIETÉTICA.
FUNCIONARIA 1
- Retirar listado de pacientes.
- Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada ( ya sea desayuno, almuerzo, once o cena).
- Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.
- Lavar, desinfectar, cortar y porcionar las materias primas en forma previa a su preparación.
- Preparar y montar los platos para los diferentes regímenes requeridos: liviano, diabético, hipoproteico, hipocalórico, sin residuos, papillas, líquido, entre otros, sobre la base de la información de la planilla.
- Elaborar y montar los platos calientes, las ensaladas, los postres y la repostería..
- Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, entre otros.
- Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo.
- Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad para la manipulación de los alimentos y de los utensilios de trabajo.
- Informar, en una tabla prediseñada para tal efecto, la habitación de los pacientes que atiende, su nombre y el tipo de dieta, hidratación, cambios de habitación, ingresos y altas.
- Recibir la cantidad de servicios de vajilla correspondientes al número de pacientes
- Recibir los platos servidos en la línea y cotejar sus contenidos con lo que estipulan las tarjetas de los pacientes para evitar errores.
- Tomar la temperatura y contra muestras de las comidas.
- Instalar en los carros las bandejas tapadas y transportarlas.
- Entregar a los pacientes los servicios con el régimen y las hidrataciones indicadas, de acuerdo a los horarios establecidos.
- Ayudar a los pacientes a acomodar la cama o la mesa.
- Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y a su criterio, colaborando con el trabajo de todo el equipo del casino.
- Llevar el libro de insumos alimentarios que entran y salen del servicio de Alimentación.
FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Y AUXILIAR DE ASEO.
FUNCIONARIA 2
- Limpiar, desinfectar y ordenar los utensilios de cocina, las dependencias y los equipos del casino.
- Utilizar en forma correcta los utensilios de trabajo: equipos de su área de trabajo, productos de limpieza y de desinfección.
- Transportar los carros de bandejas, retirar las bandejas y desconchar los platos, retirando todos los residuos que se encuentren en estos utensilios.
- Lavar y secar la vajilla, cristalería, cubiertos y bandejas, cuidando no dejar ningún resto de comida.
- Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo durante el desempeño de su turno de trabajo. Recibir los productos entregados por el proveedor, verificando que el tipo de producto y la cantidad entregada correspondan a lo solicitado en el contrato.
- Verificar que los productos entregados por el proveedor cumplan con los estándares de calidad establecidos por la compañía.
- Informar a Nutricionista si los productos entregados por el proveedor no cumplen con los estándares de calidad necesarios.
- Trasladar los productos dependencias de la bodega.
- Almacenar y ordenar las materias primas, según su clasificación, en estanterías, cámaras y refrigeradores en base a las normas de calidad e higiene estipuladas por la empresa.
- Preparar y efectuar despachos de las materias primas y los productos de desinfección necesarios, hacia las diferentes áreas de trabajo, según las necesidades de cada área.
- Realizar controles de calidad, chequeando la calidad de las materias primas, el estado de los envases y la fecha de vencimiento de los productos almacenados en bodega. Una vez realizado el chequeo, debe retirar los productos que no cumplan con los estándares.
- Realizar labores de orden, aseo e higiene de las instalaciones de bodega y equipos de refrigeración.
- Informar a Nutricionista cuando se produce un sobrestock de productos o cuando existe un déficit de éstos, para que se tomen a tiempo las medidas de solución pertinentes.
- Efectuar reposiciones de productos en las estanterías cuando esto sea necesario.
- Revisar junto a Nutricionista, las cartas de trabajo o minutas para el día siguiente, preparando y anticipando el despacho de materias primas para la producción.
- Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y a su criterio, colaborando con el trabajo de todo el equipo del casino.
TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN EN SEDILE.
Biberones y accesorios:
- Una vez usados los biberones deben ser lavados en agua tibia corriendo, para ser eliminados los restos de formula.
- Sumergir los biberones en agua tibia y detergente.
- Cepillar, el interior y exterior con un cepillo especial de cerda sintética preferentemente oscura, que llegue a todas las cavidades y ranuras.
- Lavar los chupetes con agua tibia y detergente con un cepillo de las mismas características señaladas anteriormente.
- Los anillos y protectores se deben lavar con agua tibia y detergente, con un cepillo de las mismas características señaladas anteriormente.
- Enjuagar primero por inmersión y después con agua corriente todo el material, con el fin de eliminar residuos y detergentes.
Nota: los biberones y accesorios utilizados por pacientes infecto contagioso, previamente enjuagados, deben dejarse inmersos en solución de hipoclorito de sodio y transportarse así al SEDILE, donde deberán ser lavados y desinfectados en procesos separados.
Aseo y desinfección de equipos y utensilios.
- El aseo y desinfección de equipos y utensilios debe ser prolijo y efectuarse entre turnos de trabajo.
- Algunos artefactos como jugueras y otros, se mantendrán en contacto con el desinfectante por el período que se requiere de acuerdo a las especificaciones técnicas del preparado comercial a utilizar.
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