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FUNCIONES DEL MAESTRO DE COCINA Y DIETÉTICA


Enviado por   •  11 de Mayo de 2018  •  Informe  •  868 Palabras (4 Páginas)  •  221 Visitas

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FUNCIONES DEL MAESTRO DE COCINA Y DIETÉTICA.

FUNCIONARIA 1

  • Retirar listado de pacientes.
  • Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada ( ya sea desayuno, almuerzo, once o cena).
  • Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.
  • Lavar, desinfectar, cortar y porcionar las materias primas en forma previa a su preparación.
  • Preparar y montar los platos para los diferentes regímenes requeridos: liviano, diabético, hipoproteico, hipocalórico, sin residuos, papillas, líquido, entre otros, sobre la base de la información de la planilla.
  • Elaborar y montar los platos calientes, las ensaladas, los postres y la repostería..
  • Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, entre otros.
  • Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo.
  • Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad para la manipulación de los alimentos y de los utensilios de trabajo.
  • Informar, en una tabla prediseñada para tal efecto, la habitación de los pacientes que atiende, su nombre y el tipo de dieta, hidratación, cambios de habitación, ingresos y altas.
  • Recibir la cantidad de servicios de vajilla correspondientes al número de pacientes
  • Recibir los platos servidos en la línea y cotejar sus contenidos con lo que estipulan las tarjetas de los pacientes para evitar errores.
  • Tomar la temperatura y contra muestras de las comidas.
  • Instalar en los carros las bandejas tapadas y transportarlas.
  • Entregar a los pacientes los servicios con el régimen y las hidrataciones indicadas, de acuerdo a los horarios establecidos.
  • Ayudar a los pacientes a acomodar la cama o la mesa.
  • Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y a su criterio, colaborando con el trabajo de todo el equipo del casino.
  • Llevar el libro de insumos alimentarios que entran y salen del servicio de Alimentación.

FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Y AUXILIAR DE ASEO.

FUNCIONARIA 2

  • Limpiar, desinfectar y ordenar los utensilios de cocina, las dependencias y los equipos del casino.
  • Utilizar en forma correcta los utensilios de trabajo: equipos de su área de trabajo, productos de limpieza y de desinfección.
  • Transportar los carros de bandejas, retirar las bandejas y desconchar los platos, retirando todos los residuos que se encuentren en estos utensilios.
  • Lavar y secar la vajilla, cristalería, cubiertos y bandejas, cuidando no dejar ningún resto de comida.
  • Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo durante el desempeño de su turno de trabajo. Recibir los productos entregados por el proveedor, verificando que el tipo de producto y la cantidad entregada correspondan a lo solicitado en el contrato.
  • Verificar que los productos entregados por el proveedor cumplan con los estándares de calidad establecidos por la compañía.
  • Informar a Nutricionista si los productos entregados por el proveedor no cumplen con los estándares de calidad necesarios.
  • Trasladar los productos dependencias de la bodega.
  • Almacenar y ordenar las materias primas, según su clasificación, en estanterías, cámaras y refrigeradores en base a las normas de calidad e higiene estipuladas por la empresa.
  • Preparar y efectuar despachos de las materias primas y los productos de desinfección necesarios, hacia las diferentes áreas de trabajo, según las necesidades de cada área.
  • Realizar controles de calidad, chequeando la calidad de las materias primas, el estado de los envases y la fecha de vencimiento de los productos almacenados en bodega. Una vez realizado el chequeo, debe retirar los productos que no cumplan con los estándares.
  • Realizar labores de orden, aseo e higiene de las instalaciones de bodega y equipos de refrigeración.
  • Informar a Nutricionista cuando se produce un sobrestock de productos o cuando existe un déficit de éstos, para que se tomen a tiempo las medidas de solución pertinentes.
  • Efectuar reposiciones de productos en las estanterías cuando esto sea necesario.
  • Revisar junto a Nutricionista, las cartas de trabajo o minutas para el día siguiente, preparando y anticipando el despacho de materias primas para la producción.
  • Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y a su criterio, colaborando con el trabajo de todo el equipo del casino.

TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN EN SEDILE.

Biberones y accesorios:

  • Una vez usados los biberones deben ser lavados en agua tibia corriendo, para ser eliminados los restos de formula.
  • Sumergir los biberones en agua tibia y detergente.
  • Cepillar, el interior y exterior con un cepillo especial de cerda sintética preferentemente oscura, que llegue a todas las cavidades y ranuras.
  • Lavar los chupetes con agua tibia y detergente con un cepillo de las mismas características señaladas anteriormente.
  • Los anillos y protectores se deben lavar con agua tibia y detergente, con un cepillo de las mismas características señaladas anteriormente.
  • Enjuagar primero por inmersión y después con agua corriente todo el material, con el fin de eliminar residuos y detergentes.

Nota: los biberones y accesorios utilizados por pacientes infecto contagioso, previamente enjuagados, deben dejarse inmersos en solución de hipoclorito de sodio y transportarse así al SEDILE, donde deberán ser lavados y desinfectados en procesos separados.

Aseo y desinfección de equipos y utensilios.

  • El aseo y desinfección de equipos y utensilios debe ser prolijo y efectuarse entre turnos de trabajo.
  • Algunos artefactos como jugueras y otros, se mantendrán en contacto con el desinfectante por el período que se requiere de acuerdo a las especificaciones técnicas del preparado comercial a utilizar.

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