Fermentación alcohólica

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál fue el objetivo de incubar en agitación y en reposo?

R= El objetivo de incubar en agitación durante la fermentación alcohólica es favorecer la dispersión del oxígeno en el medio y garantizar una adecuada transferencia de masa y calor. La agitación ayuda a mantener una temperatura uniforme en todo el sistema y evita la formación de estratificación de los componentes en el fermentador. El objetivo de incubar en reposo es permitir que los microorganismos responsables de la fermentación alcohólica se multipliquen y produzcan alcohol sin interferencia externa. También ayuda a mejorar la sedimentación de las levaduras y otras partículas sólidas presentes en el medio, lo que facilita su separación en la etapa de clarificación y permite obtener un producto final más limpio y de mayor calidad.

1. Investigue 3 aplicaciones de productos obtenidos por fermentación alcohólica

R=

• Bebidas alcohólicas: La fermentación alcohólica se utiliza en la producción de una amplia variedad de bebidas alcohólicas, como el vino, la cerveza, el whisky, el ron, el vodka, entre otros. La fermentación convierte el azúcar presente en los ingredientes en alcohol, lo que da lugar a productos con diferentes sabores y niveles de alcohol.

• Panificación: En la industria de la panificación, la fermentación alcohólica juega un papel importante en la elaboración de panes y otros productos horneados. La levadura se utiliza para fermentar la masa, lo que le da al pan su esponjosidad y sabor característicos.

• Producción de alimentos: La fermentación alcohólica también se utiliza en la producción de diversos alimentos, como el yogurt, los quesos, el vinagre y los embutidos. La fermentación proporciona sabores únicos y características deseables a estos productos, además de contribuir a su conservación y mejorar su digestibilidad.

1. Además del etanol como producto de la fermentación, ¿Qué otros productos a partir del ácido pirúvico se pueden obtener por dicha vía?

R= Acido láctico, ácido acético y dióxido de carbono

1. Desde el punto de vista energético, ¿Cuál es la vía mas eficiente, la fermentación o la respiración?

R= La respiración aeróbica es más eficiente en términos de producción de energía en forma de ATP. Sin embargo, la fermentación puede ser preferible en condiciones en las que no hay oxígeno disponible, como en microorganismos anaeróbicos o durante situaciones de ejercicio intenso en los músculos humanos.

1. ¿Cuál es la fermentación y enzima involucrada llevada a cabo en el ser humano durante un estrés físico, donde participa el musculo y el hígado?

R= La fermentación láctica es un proceso metabólico en el cual los carbohidratos, como la glucosa, son convertidos en lactato. Esta fermentación ocurre en ausencia de oxígeno, específicamente en condiciones anaeróbicas. La enzima involucrada en la fermentación láctica es la lactato deshidrogenasa (LDH). Esta enzima cataliza la conversión de piruvato (resultado de la glucólisis) en lactato, liberando energía en forma de ATP. Durante el estrés físico, los músculos esqueléticos y el hígado son los principales tejidos involucrados en la fermentación láctica. Los músculos utilizan la fermentación láctica para abastecerse de energía cuando la disponibilidad de oxígeno es limitada, como ocurre durante el ejercicio intenso. Por otro lado, el hígado también participa en la producción y liberación de lactato como una forma de mantener la homeostasis metabólica del organismo durante el estrés físico.

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