Fosfolipidos. Importancia clinica

Azúcar

Fuente

Importancia

Importancia clinica

Glucosa

miel, la fruta y la sangre de los animales.

es la principal fuente de energía del cuerpo

es la principal fuente de energía del cuerpo

Galactosa

es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa

forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares

de las células sobre todo de las neuronas.

La galactosa se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.

Fructosa

miel y en muchas frutas, mezclado con la glucosa.

actúa como combustible de energía porque es un monosacárido

actúa como combustible de energía porque es un monosacárido, se quema en las mitocondrias liberando energía química en forma de ATP,

Sacarosa

caña de azúcar y la remolacha azucarera

. La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante

Aporte de energía a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un proceso digestivo

Lactosa

leche

Mucha importancia en los primeros años del ser humano

Maltosa

Componente de malta

Es producida por plantas

Cataliza la hidrolisis

Celulosa

vegetales y cereales integrales

La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén

La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén

Almidón

pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos,gaseosas

La importancia del almidón en la industria de alimentos consiste en que constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos.

a función superprincipal es q es el principal constituyente de la pared celular de las células vegetales, les proporciona la forma y la resistencia para que no se deshidraten.

Glucógeno

Se encuentra en la glucosa

El hígado y los músculos, además de realizar la síntesis de la glucosa en glucógeno, guardan las reservas de glucógeno producidas.

Es una fuente de energía alamacenable

Muetra

Origen

Contiene acidos grasos

Aceite vegetal

Vegetal

si

Manteca de cerdo

Animal

Si

Jamon

Vegetal

No

Chorizo

Vegetal

Si

Crema

Animal

No

salchicha

animal

Si

Lípido

Fuente

Importancia

Ac. butírico

Leche de muchos rumiantes como vacas, cabras y ovejas

En el colon, se produce este ácido cuando algunos carbohidratos, como la fibra dietética, experimentan la fermentación bacteriana que hace que se ésta se descomponga. La presencia de este ácido contribuye a mantener en buen estado esa flora intestinal tan importante para el correcto proceso digestivo y para la absorción de nutrientes, de ahí que se considere a este ácido como una sustancia con múltiples propiedades saludables

Ac. Esteárico

Alimentos de origen animal, aceite de coco

Perteneciendo al grupo de ácidos carboxílicos alifáticos, contiene en su cadena molecular 18 átomos de carbono, que se unen a tantas moléculas de hidrógeno le sean posible. Igualmente, constituye un ácido graso saturado que se encuentra presente en las grasas animales o vegetales en forma de éster.

Ac. Oleico

Aceite de oliva, frutos secos,

Se sabe también que tiene efectos beneficiosos sobre la salud hepática y previene la formación de cálculos biliares. 

Ac. Linóleo

Aceites vegetales, abunda en los aceites de girasol, canola, linaza, maíz, soya con alrededor de 50% y resulta excesivo en el aceite cártamo

Mejora los lípidos sanguíneos mediante la reducción de los triglicéridos y el colesterol. Estudios realizados en hámsters y conejos indican que esto retrasa la aparición de la aterosclerosis en comparación con los animales control

Esteroides

Ergosterol. 

Su función natural en nuestro cuerpo, es regular y mantener balances. Afectan la deposición del hueso, la masa muscular, la retención de líquidos y la respuesta inmunulógica glándulas supra-renales (adrenales).

Esfingolipidos

Los esfingolípidos, son componentes importantes de las membranas, derivados del aminoalcohol insaturado esfingosina o dihidroesfingosina

Existen enfermedades relacionadas a estos lípidos, por exceso de estos a causa de la falta de las enzimas que los degraden, conocidas como esfingolipidosis (un tipo de enfermedad lisosómica). El control sobre los enzimas que producen o degradan ceramida mediante inhibidores enzimáticos es objeto de investigaciones sobre el cáncer, la diabetes, enfermedades pulmonares, Alzheimer

Glicerofosfolipidos

Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.

Los fosfolípidos tienen un marcado carácter anfipático consecuencia de la estructura de la molécula; las largas cadenas alifáticas de los ácidos grasos tienen carácter hidrófobo (repelen el agua) y forman dos largas "colas" apolares, mientras que el grupo fosfato y el alcohol, cargados eléctricamente, son fuertemente hidrófilos (interaccionan con el agua) y constituyen la "cabeza" polar de la molécula; ello conduce a que, en un medio acuoso, se autoorganicen formando bicapas, con las cabezas polares en contacto con el agua y las colas hidrófobas "escondidas" y enfrentadas entre si.

Acilgliceridos

Es decir, resultan de una reac­ción de esterificación en la que a cada grupo –OH (hidroxilo) del alcohol se une, por enlace éster, al grupo –COOH (carboxilo) de un ácido graso con eliminación de una molécula de agua. La reacción química de esteri­ficación

Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco peso. Comparada con los glúcidos, su combustión produce más del doble de energía. Los animales utilizan los lípidos como reserva energética para poder desplazarse mejor. ¿Aguantarían nuestras articulaciones el peso del cuerpo si acumulásemos la energía en forma de glúcidos?

Ceras

En términos generales, la denominación 'cera' se refiere a las mezclas de compuestos diversos

La cutícula de la epidermis de las plantas evita la deshidratación de las partes no leñosas..

Las glándulas sebáceas de aves y mamíferos producen una secreción formada por grasas, ceras y otros lípidos que colaboran en la impermeabilización y protección de la piel.