GUÍA DEL ALUMNO SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Enviado por yhrmj • 17 de Septiembre de 2017 • Práctica o problema • 9.792 Palabras (40 Páginas) • 254 Visitas
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BIOQUÍMICA GENERAL
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GUÍA DEL ALUMNO
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
ELABORÓ: | (GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE ........................................................) | REVISÓ: | (COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁRE ....................) |
APROBÓ: | COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS | FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: | SEPTIEMBRE 2001 |
Revisión no. 0. | Fecha de revisión: septiembre, 2001. | Página 1 de 17 | F-CADI-SA-MA-11-GP-A |
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I. DIRECTORIO
(Anotar el nombre del funcionario actual)
SECRETARÍO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
(Anotar el nombre del funcionario actual)
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
RECONOCIMIENTOS
ING. SILVIA MENDOZA GONZALEZ
M.C. PATRICIA RANGEL ABOYTES
M.C. ELPIDIA GASCÓN RAMÍREZ
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL SUROESTE DE GUANAJUATO
(NOMBRE DE LA SIGNATURA) D.R. © 20001
ESTA OBRA, SUS CARACTERÍSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES, MÉXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIÓN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS.
ISBN (EN TRÁMITE)
IMPRESO EN MÉXICO.
ÍNDICE
# | CONTENIDO | PAGINA |
I. | DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS | |
II. | ÍNDICE | |
III. | INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA | |
IV. | UNIDADES TEMÁTICAS | |
UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA UNIDAD II. EL AGUA UNIDAD III. CONTROL DE LA PLANEACIÓN UNIDAD IV. LOS LÍPIDOS UNIDAD V. LAS PROTEÍNAS UNIDAD VI. LAS VITAMINAS UNIDAD VII. LAS ENZIMAS | ||
V. | REFERENCIAS | |
VI. | GLOSARIO | |
VII. | ANEXOS (FIGURAS, TABLAS, ETC.) | |
1. Evaluación del curso, taller, materiales. | ||
2. Resultados Finales de evaluación del aprendizaje |
III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA
La ciencia de los alimentos ha sido ampliamente desarrollada en los últimos 25 años, debido a estos importantes avances, la industria alimentaria ha dado grandes saltos, pasando de las grandes cocinas a las industrias sistematizadas y automatizadas.
Con los conocimientos de la bioquímica se pretende proporcionar al estudiante del área agroindustrial los conocimientos sólidos para enfrentar, resolver y modificar las problemáticas surgidas durante la recolección o cosecha, desarrollo o engorda, el procesamiento, conservación y almacenamiento de los alimentos industrializados o comercializados en fresco.
El conocimiento de los diversos nutrientes que componen a un alimento, su estructura, características funcionales, propiedades físicas, químicas y las diversas reacciones que desarrollan con otros compuestos nutrientes es el propósito de la presente asignatura.
0Con el presente formato se pretende introducir al alumno paso a paso al aprendizaje de cada una de las unidades con una base de conocimientos firmes y fundamentales que le permitan lograr el perfil establecido, desarrollar las prácticas mínimas y las evaluaciones del contenido.
CAPITULO 1
INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA
INTRODUCCIÓN
El propósito de esta primera unidad de la asignatura de Bioquímica General es orientar al alumno sobre la importancia y aplicación que tiene esta asignatura en los procesos de industrialización de los alimentos.
La presente unidad consta de un solo objetivos de aprendizaje que le permitirán a alumno identificar la bioquímica en la importancia, aplicación y producción de los elementos necesarios , en la industria de los alimentos
OBJETIVO Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE | Página |
1.- Identificar la bioquímica en la aplicación, composición , producción y manejo de alimentos
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TEMA 1
1.- Identificar la bioquímica en la aplicación, composición , producción y manejo de alimentos
- Definir el concepto de Bioquímica
1.2. Nombrar los nutrientes de los alimentos
1.3. Indicar la importancia de la bioquímica en el área agroindustrial
Práctica parcial: Ta 1. Cuestionario sobre la importancia y aplicación de la bioquímica en la industria de los alimentos.
Evaluación parcial: Entrega del reporte de Ta 1.
Evaluación final: Participación en clase, examen, lista de cotejo.
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