Ganaderia

Introducción

Esta exposición tiene como propósito conocer el ganado bovino para carne, proveernos de conocimientos y además invitarnos a ver las ventajas del mismo.

Aquí conoceremos sus rendimientos, además de cómo lo alimentaríamos para la producción, y conoceríamos las diferentes razas de bovinos para carne, los más productivos y los que se adaptan a nuestro habitad tropical. Todo esto es de suma importancia para nuestra área ya que estamos en proceso de discernimiento y podemos todavía optar por la ganadería o la agricultura, y ¿Por qué no? Ambas a la vez.

Los bóvidos se agrupan en rebaños y se distribuyen a lo largo de diversos habitad, montañosos, boscosos o esteparios. De carácter apacible y fácilmente domesticable, como atestigua su adaptación a la estabulación, las vacas se convierten en animales peligrosos cuando son presa del pánico, provocado por ruidos, tormentas y fenómenos repentinos.

La ganadería, en específico bovinos de carne, es un negocio rentable, mas en estos días en que el mundo y la población exigen una mayor demanda de carne.

Origen

El vacuno es el animal más importante de todos los que ha domesticado el hombre, y después del perro, el más antiguo. Hay en el mundo alrededor de 1 084 millones de vacunos.

La palabra inglesa para designar al ganado bovino (cattle) tiene el mismo origen que chattle con la cual se denota posesión. Este es un significado muy natural, pues cuando Roma estaba en plena gloria, la fortuna de un hombre a menudo se calculaba teniendo en cuenta su patrimonio en ganado, práctica que todavía persiste entre los pueblos primitivos de África y Asia. Que la propiedad de ganado vacuno implicaba riqueza lo atestigua incluso el hecho de que las monedas más antiguas de cuantas se conocen llevan una cabeza de buey; además, la palabra romana "pecunia", para significar dinero (conservada aún en nuestro idioma como sustantivo informal y también como adjetivo pecuniario) se derivó del vocablo latino pecus, oveja.

También es digno de señalarse que el tratado más viejo sobre agricultura, escrito por el poeta griego Hesíodo, se refería al ganado bovino.

Origen y domesticación del bovino.

Parece verosímil que los bovinos fueron domesticados primero en. Europa y Asia durante el período neolítico. De acuerdo con la opinión de casi todas las autoridades, los vacunos de hoy llevan la sangre de uno o ambos de dos lejanos antecesores, el Bos taurus y el Bos indicus. Otras especies o subespecies fueron frecuentemente citadas en los escritos antiguos, pero rara vez se las menciona en la actualidad. Quizá la mayoría de estas supuestas especies, si no todas, descendían del Bos taurus o del Bos indicus o resultaron de cruzas entre ambos.

Rendimientos

En promedio, la canal de un animal recién sacrifica-do pesa cerca del 55% del PV, y varía de 35% a70% dependiendo del tipo, la calidad y la condición del animal. Una canal de ganado de carne de primera calidad rendirá de 10% a 25% más que una canal de vaca lechera, además, el ganado de carne producirá un alto porcentaje de lomo y otros cortes de alto valor. La parte posterior del ganado es la de mayor valor, por lo que los ganaderos han buscado que los cuartos traseros de sus animales sean anchos y profundos: el tipo ideal del ganado para carne. Por si solos, el lomo, las costillas y la pierna constituyen la mitad de la canal, ya que represen-tan el 66% de los ingresos totales.

Madurez

Una vez sacrificado el ganado, las canales son en-viadas al frigorífico donde permanecen de 24 a 48horas hasta su completo congelamiento. Las mejores canales se mantienen en refrigeración hasta que maduren. La maduración aumenta el sabor y la suavidad de la carne, proporcionándole la condición exacta para el mercado.

Cortes al mayoreo

Una vez madurada la carne, está lista para su venta o para cortarse para el mayoreo. Los cortes son:

o Pierna

o Cadera

o Cola del lomo

o Parte media del lomo

o Flanco

o Costillar

o Espaldilla o escápula

o Carne entre el pescuezo y la espaldilla

o Pecho,

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