Gomas alimentos

Gums review traducción

Resumen:  La goma guar es un nuevo producto agroquímico procesado del endospermo del frijol en racimo. Se utiliza principalmente en la forma de polvo de goma guar como aditivo en alimentos, productos farmacéuticos, papel, textiles, explosivos, perforación de pozos de petróleo y en la industria cosmética. Las aplicaciones industriales de goma guar son posibles debido a su capacidad para formar enlaces de hidrógeno con la molécula de agua. Por lo tanto, se utiliza principalmente como espesante y estabilizador. También es beneficioso en el control de muchos problemas de salud como la diabetes, los movimientos intestinales, la enfermedad cardíaca y el cáncer de colon. Este artículo se centra en la producción, el procesamiento, la composición, las propiedades, las aplicaciones alimentarias y los beneficios para la salud de la goma guar.

Palabras clave: Colesterol. Haba de racimo. Fibra dietética. Goma de goma. Tasa de hidratación. Viscosidad

Introducción:  La goma guar se deriva de las semillas de la planta tolerante a la sequía Cyamopsis tetragonoloba, un miembro de Leguminosaefamily (Whistler and Hymowitz 1979; Kay1979; Premetal.2005). Los nombres comunes utilizados en la literatura científica para el frijol, la harina de goma de guar y la fracción de galactomanano son frijol, guar y guaran de la India, respectivamente. Existe una falta de consenso general con respecto a los orígenes de esta planta (Whistler y Hymowitz, 1979), aunque el concepto de transdomestación fue propuesto originalmente por Hymowitz (1972). Esta hipótesis explica cómo se desarrolló la planta domesticada guar, C. tetragonoloba, a partir de la especie silvestre de África tolerante a la sequía C. senegalensis. Esta especie fue tomada originalmente desde África hasta el sudeste de Asia por los comerciantes árabes como forraje para los caballos, probablemente entre los siglos IX y XIII dC. Las especies dominadas normalmente se asocian con la India y Pakistán, donde la planta se cultiva desde hace siglos como alimento para humanos y animales ( Whistler y Hymowitz1979). La industria de la goma guar se desarrolló en los años 1940 y 1950 en los Estados Unidos (BeMiller 2009). El guar se introdujo en los Estados Unidos antes de la Primera Guerra Mundial principalmente como una gestión ecológica, pero no se usó en aplicaciones industriales hasta 1943 y probablemente fue la razón principal por la que se ha estudiado a una escala limitada. En ese momento, la oferta de algarrobo, que era ampliamente utilizada en las industrias de papel y textiles e importada de Europa y África del Norte, había disminuido y era difícil de obtener. Por lo tanto, el Instituto de Química del Papel, Appleton, Wisconsin y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos hicieron un esfuerzo por encontrar una planta doméstica que pudiera proporcionar un sustituto para la goma de algarroba. Esta búsqueda condujo a la reexaminación de la goma guar y se encontró que era la mejor solución. el problema. El desarrollo comercial se realizó en la Universidad de Arizona durante la Segunda Guerra Mundial. Al final de la guerra, la goma fue examinada por Whistler (1948) en Purdue. Trabajó en la estructura molecular y, al examinar las propiedades del purepolysaccharide, guaran, visualizó su amplio potencial industrial y recomendó el desarrollo de la planta guar como cultivo doméstico para la industria (Whistler 1948; Whistlerand Hymowitz 1979). Los estudios revelaron que el chicle es un valioso complemento del fabricante de papel en la obtención de resistencia temporal en húmedo en las hojas, como la toalla de papel y esta goma hidratante durante el batido de varias pulpas. Los servicios de la Comisión de Conservación de Suelos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Se alistaron y, como resultado, se investigaron numerosas semillas por sus potencialidades. Los resultados más satisfactorios se obtuvieron de guar o Cyamopsis tetragonolobus, una planta leguminosa anual resistente a la sequía, de tres a seis pies de altura, que se ha cultivado en varias partes de la India durante siglos como forraje para el ganado y el caballo. Al estar compuesto esencialmente del complejo polímero de carbohidratos de galactosa y manosa, pero con diferentes proporciones de estos dos azúcares. Se ha informado de que la harina de guar es valiosa como aditivo para mejorar la resistencia de ciertos grados de papel. También se ha informado de que el guar posee propiedades que podrían ser útiles en el tamaño de la urdimbre, en las pastas de impresión y en ciertas operaciones de acabado. Para obtener la goma es necesario separar el endospermo que contiene goma de la semilla de las porciones externas y en gran parte fibrosas. El consumo de goma guar aumentó rápidamente, pero fue el desarrollo de derivados de goma guar aniónicos y catiónicos y su uso en la estimulación de pozos de petróleo y gas. Eso le dio a la goma guar su presente importancia comercial. En la impresión de textiles y alfombras, la goma de guar espesa las soluciones de tinte que permiten producir patrones más marcados. La goma guar se ha utilizado de manera inexplosiva durante más de 25 años como aditivo para la dinamita para el bloqueo de agua. En los últimos años, se ha convertido en el principal agente de los explosivos a base de agua. La producción de papel se ve reforzada por la adición de pequeñas cantidades de guargum a la pulpa. Sirve como un aditivo defloculante y de fuerza seca de fibra. El endospermo de semilla de guar es una fuente de goma soluble en agua que se usa como estabilizador, emulsionante y espesante en productos alimenticios diversos y contribuye a la porción de fibra dietética soluble (SDF) de la fibra dietética total de la semilla (T DF ). TDF y SDF, respectivamente, representaron 52–58% y 26–32% de peso seco de semilla (Kays et al. 2006). Como aditivo alimentario, desengrasa, aglutina el agua, previene los cristales de hielo en productos congelados, hidrata, espesa, estabiliza y suspende muchos sistemas líquidos-sólidos. Se usa en helados, salsas, mezclas para pasteles, pastas de queso, bebidas de frutas y aderezos generalmente en una cantidad de <1% del peso de los alimentos (Whistler and Hymowitz 1979; Parija et al. 2001).

Producción: La goma guar es un galactomanano formador de gel obtenido mediante la molienda de la porción de endospermo de Cyamopsis tetragonolobus, una planta leguminosa que se cultiva durante siglos principalmente en la India y Pakistán, donde es un cultivo muy importante que se ha utilizado durante mucho tiempo como alimento para humanos y animales (Chandirami 1957). La planta de guar es esencialmente una planta amante del sol, tolerante a altas temperaturas ambientales pero muy susceptible a las heladas (Whistler y Hymowitz 1979; Kay1979). Para un crecimiento máximo, la planta requiere una temperatura del suelo de 25–30 ° C y de manera ideal, un clima seco con escasas precipitaciones regulares. Guarplant requiere lluvia para un crecimiento óptimo antes de la siembra y nuevamente para inducir la maduración de las semillas (Anderson, 1949). El exceso de humedad durante la fase temprana de crecimiento y después de la maduración de las semillas da como resultado frijoles guar de menor calidad (Heyne & Whistler 1948; Venkateswarlu et al. 1982). El patrón de lluvia de los monzones en la parte norte de la India y Pakistang generalmente proporciona condiciones de crecimiento ideales para guar. Casi el 90% de la guar mundial se cultiva en India y Pakistán. El requisito de no recoger la cantidad correcta de lluvia en un momento particular de crecimiento y maduración hace que este cultivo dependa en gran medida del patrón de lluvia anual y ocasione cambios bruscos ocasionales en la oferta y los precios. El guar también se cultiva en el hemisferio sur en zonas semiáridas de Brasil, Australia, Sudáfrica y el sur de los EE. UU. Como Texas o Arizona. La producción total de semilla de guar en estos países se estima en 15,000 TM anuales. Las condiciones agroclimáticas en Australia también son muy propicias para el cultivo de guar. Se han realizado esfuerzos para promover el cultivo de guar en Australia por el Departamento de Agricultura y la Agencia de Desarrollo Industrial Rural. Del mismo modo, se informa que países como China y Tailandia también están tratando de crecer. Por lo tanto, en el futuro, el guar no puede seguir siendo el monopolio de la India y Pakistán. La India representa el 80% del total del guar producido en el mundo y el 70% del mismo se cultiva en Rajasthan. India es el líder mundial en la producción de guar, que se cultiva en las partes del oeste del país que abarca los estados de Rajastán, Gujrat, Haryana y Punjab. Durante la década de 1970, el guarwas también se cultivaba regularmente en el estado de Uttar Pradesh (U.P.), Madhya Pradesh (M.P.) y Orissa. Como las instalaciones de procesamiento se han cerrado en la U.P. y M.P., el cultivo en estos estados es ahora insignificante. En Orissa ya no se cultiva el tooguar. La producción anual de resguardos de los últimos 3 años osciló entre 11, 00,000 y 12, 87,000 TM. En Pakistán, antes de los 90, aproximadamente el 80% del guar se cultivaba en condiciones de riego, por lo tanto, el rendimiento por hectárea era mayor. Durante ese período se cultivó guar en Punjab, Multan, Muzaffargarh, Mianwali y Sargoda. Las otras áreas incluyen Bahawalpur, Banawalnagar y la Provincia de Sind. La producción anual de guar durante este período osciló entre 180,000 y 250,000 TM anuales. La lista de países importadores de productos guar indios es la que figura en la Tabla 1.

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