Graficas acido ascorbico

Muestra

Peso

Volumen de zumo

Limón

114.622g±0.001g

33mL±1mL

Tabla 1. Datos de la muestra analizada

Absorbancia inicial a 540 nm

Absorbancia corregida a 540 nm

Blanco

0,000

0,000

Blanco problema

0,050

0,050

Patrón 1

0,096

0,096

Patrón 2

0,171

0,171

Patrón 3

0,300

0,300

Patrón 4

0,451

0,451

Patrón 5

0,607

0,607

Patrón 6

0,745

0,745

Muestra 1

0,139

0,089

Muestra 2

0,301

0,251

Tabla 2. Medidas de absorbancia inicial y corregida para los blancos, patrones y muestras analizadas

Patrón 1

Patrón 2

Patrón 3

Patrón 4

Patrón 5

Patrón 6

Concentración en mg/mL

0,004

0,008

0,012

0,016

0,02

0,024

Tabla 3. Concentración de ácido ascórbico en los patrones

        [pic 1]

Gráfica 1. Curva de calibración del ácido ascórbico

Concentración de vitamina C en mg/mL. Interpolación en la curva de calibración (1)

Concentración de vitamina C en mg/mL. Ecuación de la recta. (2)

Porcentaje peso a peso (%P/P) de ácido ascórbico mg/g  (1)

Porcentaje peso a peso (%P/P) de ácido ascórbico mg/g  (2)

Muestra 1

0,00401

0,00489

0,115

0,141

Muestra 2

0,0103

0,00971

0,297

0,279

Tabla 4. Medidas de la concentración de vitamina C, determinadas a partir de interpolación y cálculo de variables en la ecuación de la recta y %P/P del ácido ascórbico en la fruta analizada determinadas con las concentraciones (1) y (2)

Tubo

mL de KMnO4 gastados

µmoles de H2O2 iniciales

µmoles de H2O2 residuales

µmoles de H2O2 descompuestos

µmoles de H2O2 descompuestas/ min* mL enzima

1

7.3

100

91.25

8.75

3.5

2

7.5

100

93.75

6.25

2.5

3

6.5

100

81.25

18.75

7.5

4

6.4

100

80

20

8

5

6.6

100

82.5

17.5

7

Control

8.0

100

100

0

-

Tabla 5. Resultados del efecto del pH en la actividad enzimática de la catalasa

[pic 2]

Gráfica 2. Efecto del pH en la actividad enzimática de la catalasa. Actividad enzimática (µmoles de H2O2 descompuestas/min*mL) vs. pH

Tubo

mL de KMnO4 gastados

µmoles de H2O2 iniciales

µmoles de H2O2 residuales

µmoles de H2O2 descompuestos

µmoles de H2O2 descompuestas/ min* mL enzima

µmoles de H2O2 descompuestas/ min

1

5.50

93.75

 68.75

25.00

10.00

5.00

2

4.00

93.75

50.00

43.75

8.75

8.75

3

3.70

93.75

46.25

47.50

6.33

9.50

4

3.40

93.75

42.50

51.25

5.13

10.25

5

3.00

93.75

37.50

56.25

4.50

11.25

Control

7.50

93.75

93,75

0

-

-

Tabla 6. Resultados del efecto de la concentración de la enzima en la velocidad de reacción de la catalasa

[pic 3]

Gráfica 3. Efecto de la concentración de la enzima en la velocidad de reacción de la catalasa. Velocidad de reacción (µmoles de H2O2 descompuestas/min) vs. concentración de la enzima