Hidrólisis Del Almidon

Hidrolisis Acida Del Almidón

I. Objetivos:

Los objetivos a lograr en esta práctica son los siguientes:

 Constatar que el almidón es un polisacárido constituido de glucosa.

 Identificar la estructura del almidón

 Reconocer los compuestos que da por hidrolisis el almidón.

 Relacionar almidón y glucógeno.

II. Marco Teórico:

A. Almidón:

Es el polisacárido de reserva alimenticia de las plantas, el cual está constituido por amilosa y amilopectina. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosídicos a-1,4 en cadenas no ramificadas. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los seres humanos.

El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa la cual está formando las cadenas de amilosa y amilopectina los cuales contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo, tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La disposición radial y ordenada de las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al observar la cruz de polarización en un microscopio de polarización cuando se colocan los polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de gránulo. Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales, no contienen esencialmente lípidos. [1]

1. Amilosa:

Es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa.

2. Amilopectina:

Se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular a la de un árbol; las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes. [2]

B. Hidrolisis:

Es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula, en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar parte de otra especie química. Tambien se define como reacciones de los cationes con el agua para producir una base débil, o bien, a las de los aniones para producir un ácido débil. [3]

C. Lugol:

Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio.

III. Materiales:

A. Reactivos:

 Almidón 1%.

 Solución De Lugol.

 Glucosa.

B. Materiales:

 Tubos De Ensayo.

 Pipetas Pasteur.

 Gradilla.

 Pinzas De Madera.

C. Equipo:

 Baño María.

IV. Procedimiento:

A. Hidrolisis Acida Del Almidón:

 Seleccionamos 7 tubos de ensayos limpios y secos y los colocamos sobre la gradilla para tubos.

 Enumeramos los tubos de ensayo con un marcador.

 Con una pipeta pasteur seleccionamos 1mL de HCl al 1N lo vertimos en el tubo 1.

 Seguidamente agregamos 1mL de glucosa.

 Finalizado esto adicionamos al tubo de ensayo 3 gotas de lugol y anotamos lo observado en el tubo de ensayo.

 Con una pipeta pasteur seleccionamos 1mL de HCl al 1N lo vertimos en el tubo 2.

 Seguidamente agregamos 1mL de almidón al 1%.

 Seguidamente adicionamos 3 gotas de lugol y anotamos lo observado en el tubo de ensayo.

 En los tubos 3 al 7, adicionamos 1mL de HCl al 1N.

 Seguidamente adicionamos a todos los tubos 1mL de almidón y los colocamos sobre la gradilla para tubos de ensayo.

 Llevamos la gradilla con los tubos y los colocamos en baño maría.

 A medida que está va transcurriendo el tiempo especificado vamos retirando los tubos y adicionándoles rápidamente 3 gotas de lugol.

 Hacemos esto hasta finalizar con el último tubo de ensayo, el cual retiramos junto con la gradilla para tubos de ensayo.

 Anotamos lo observado en cada tubo.

V. Resultados:

Tubos Almidón 1% Glucosa Tiempo (min) Resultado

01 - 1mL 0 1

02 1mL - 0 2

03 1mL - 2 3

04 1mL - 4 4

05 1mL - 6 5

06 1mL - 10 6

07 1mL - 15 7

 Los tubos de ensayo del 3 al 7 fueron puestos a Baño María a una temperatura de 90.4°C.

 El almidón utilizado, fue extraído cuidadosamente del Baker solo el sobrenadante, solo en el tubo de ensayo número 6 en el que almidón del Baker fue agitado.

1. Tubo #1:

Se torna de un color cobrizo, no se solubiliza por completo; en la parte superior observamos un color cobrizo más intenso mientras que en la parte inferior es más tenue esto debido a que es un monosacárido.

2. Tubo #2:

Aquí notamos que rompe el HCl, esto sabemos ya que observamos que se disuelve completamente esto debido a que rompe los enlaces.

3. Tubo #3:

Notamos que el color marrón oscuro, y observamos

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