IDENTIFICACIÓN DE CARBOHDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS POR REACCIONES QUÍMICAS, DE COLOR, Y MICROSCOPÍA DE LUZ

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS POR REACCIONES QUÍMICAS, DE COLOR, Y MICROSCOPÍA DE LUZ. PRÁCTICA N°4

José Paternina, Amalfi Peralta, José Javier Doria

Universidad de Córdoba

Facultad de Ciencias Agrícolas

Ingeniería Agronómica

Montería

2016

Presentado a: Gabriel Montes Fuentes *

Docente Biología Celular y  Molecular. Universidad de Córdoba

RESUMEN

En esta práctica se efectuarán algunas pruebas químicas y físicas para identificar los carbohidratos, proteínas y lípidos de algunas sustancias, por medio de reacciones químicas y microscopia de luz.  

Palabras Claves: Proteínas, lípidos, carbohidratos, reacciones químicas, microscopía, soluciones.

1. OBJETIVOS

• Identificar carbohidratos, proteínas y lípidos a través de reacciones químicas y microscopía de luz.
• Utilizar correctamente el microscopio óptico compuesto.

1. INTRODUCCIÓN

Los compuestos químicos del protoplasma se clasifican en dos grandes grupos: substancias inorgánicas y substancias orgánicas, las primeras se caracterizan por la ausencia de uniones carbono-carbono en su estructura química; pudiéndose mencionar entre este grupo: agua, gases y sales disueltas, las segundas se caracterizan por presentar uniones carbono-carbono y carbono-hidrógeno y átomos de oxígeno en su estructura química, además de estos elementos, pueden existir átomos de nitrógeno, fósforo, azufre y algunos metales.

Las principales substancias orgánicas responsables de las características estructurales y funcionales del protoplasma son: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, dichas substancias pueden ser identificadas por una gran variedad de pruebas químicas y físicas. En esta práctica se efectuarán algunas de estas pruebas químicas para identificar carbohidratos y lípidos, en forma cualitativa.

1. MARCO TEÓRICO

Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la propiedad de utilizar la energía contenida en materiales sencillos para construir y sostener sus estructuras y realizar trabajos diversos. Dicha energía se obtiene a partir de los alimentos que ingerimos. 

La mayor parte de los componentes químicos de los organismos son compuestos químicos del carbono. 
Los compuestos orgánicos en general determinan la estructura y función de las células que integran a los seres vivos. Así tenemos que los principales compuestos orgánicos son: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas. 

Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azúcares su función es la de proporcionar energía y se puede definir como derivados aldehídos o cetónicos

De alcoholes polivalentes. Su nombre se debe a que la integración de su molécula interviene átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. 
Los principales carbohidratos son: la sacarosa o azúcar de caña; fructuosa o azúcar contenida en las frutas y lactosa o azúcar de la leche. Otro tipo de carbohidratos de composición química más compleja son los almidones que los encontramos en la papa. 

Las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Una de la funciones de las proteínas consiste en transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

Los lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución prácticamente universal en los seres vivos y que desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas.

1. MATERIALES Y MÉTODOS

• Microscopio compuesto

• Porta y cubre-objetos

• 13 tubos de ensayo, resistentes al calor (pyrex o quimax)

• 2 pipetas

• 2 goteros

• Gradilla para tubos de ensayo

• Cuchilla de afeitar nueva

• Orina 5 cm

• Jugo 5 cm

• Leche 5 cm

• Solución de lugol 21

• Solución de Sudán III o IV

• Solución de Benedict

• Solución de Glucosa al 1%

• Solución de Sacarosa al 1 %

• Solución de Almidón al 1%

• Una papa pequeña

• 1 Huevo (Solución de clara al 5% y solución de yema al 5%)

• Gelatina sin sabor (Solución de gelatina al 5%)

• Solución de CuSO4 al 1%

• Solución de NaOH concentrado

• Un trozo pequeño de grasa animal (el gordo de la carne)

• Aceite de cocina

• Agua destilada

• Pinza

• Baño María

• Cinta adhesiva

MÉTODOS:

Identificación de Carbohidratos:

Rotular 6 tubos de ensayo

1ml de almidón + 2 gotas de lugol [pic 1]

1ml de sacarosa + 6 gotas de Benedict[pic 2][pic 3]

1ml de glucosa + 6 gotas de Benedict

1ml de leche + 6 gotas de Benedict + calentar 3 minutos[pic 4][pic 5]

1ml de jugo + 6 gotas de Benedict + calentar 3 minutos[pic 6]

1ml de Orina + 6 gotas de Benedict + calentar 3 minutos

Identificación de Proteínas

Rotular 3 tubos de Ensayo

3ml de clara de huevo + 1ml de CuSO4 + 2ml de NaOH + Reactivo de Biuret[pic 7]

3ml de yema de huevo + 1ml de CuSO4 + 2ml de NaOH [pic 8][pic 9]

3 ml de gelatina + 1ml de CuSO4 + 2ml de NaOH

Identificación de Lípidos

Rotular 1 tubo de ensayo[pic 10]

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