IDENTIFICACION DE LIPIDOS

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

 OBJETIVOS

1. Identificar la solubilidad de los lípidos

2. Realizar la reacción de saponificación e identificar sus productos.

 FUNDAMENTO TEÓRICO

Los acilglicéridos en caliente reaccionan con el hidróxido sódico o potásico, descomponiéndose en glicerina y ácidos grasos; estos últimos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

Los lípidos (acilglicéridos) se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Esto es debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas.

Las grasas son insolubles en agua, Cuando se agitan fuertemente en ella. Se dividen en pequeñas gotas, formando una emulsión, que desaparece por reagrupamiento de las gotitas de grasa en una capa de menor densidad que se sitúa sobre el agua. Las grasas son solubles en disolventes de tipo orgánico como el etanol, benceno, éter, cloroformo, etc.

 MATERIAL

Solución Alcohólica de Sudán III:

Alcohol etílico....................................................................................................................100 ml

Sudán III...................................................................................................................hasta saturación

Material de Laboratorio

 Frasco lavador

 Gradilla con 6 tubos de ensayo

 2 tapones de goma herméticos (diámetro de tubo de ensayo)

 Varilla de vidrio

 Cocina eléctrica y recipiente para baño María

 Pipeta de 5 o 10 ml y aspirador de pipetas

 Rotulador permanente

Reactivos

 Sudán III

 Solución de hidróxido sódico (sosa) al 20%

 Etanol (puede ser acetona, cloroformo, benceno o éter)

 Tinta China Roja

 Detergente líquido

Material Biológico

 200 cc de aceite

 MÉTODO

A) Saponificación (obtención de jabón).

1. Echar en un tubo (tubo 1) de ensayo 2 cc cúbicos de aceite y añadir 2 cc de una solución (al 20%) de hidróxido sódico o potásico.

2. Agitar hasta que se forme una emulsión lo más homogénea posible.

3. Poner el tubo al baño María, agitándolo al principio periódicamente y dejar calentar durante unos 20 o 30 minutos.

4. Después dejar el tubo en reposo sobre la gradilla unos minutos y observar el resultado. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada,

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