IMPORTANCIA DE LA HIGIENE AMBIENTAL

1. Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos

La higiene ambiental es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad

de los alimentos. Desde esta perspectiva, se debe impedir o reducir la

contaminación de los alimentos por efecto de los microorganismos o parásitos

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provenientes del agua, el aire, o animales como las moscas, los insectos y los

roedores.

La contaminación de los alimentos relacionada con la higiene ambiental, es

evidente en:

- Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

- Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

- Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

- Alimentos lavados con agua contaminada.

- Alimentos provenientes de animales enfermos.

- Alimentos contaminados por animales no supervisados.

- Alimentos que han caído al suelo.

- Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

- Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

- Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

- Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.

- Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las

superficies trabajo o los utensilios de cocina.

- Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

2. Contaminación de los alimentos

En la contaminación de los alimentos inciden agentes biológicos, físicos y

químicos. Identifica cada uno ellos en el siguiente esquema:

La presencia de agentes físicos para el consumidor, puede traer diversos

accidentes, desde dientes rotos o ahogamiento, hasta cortes e infecciones, etc.

Asimismo, muchos agentes o sustancias químicas (metales pesados, aditivos

químicos no autorizados, residuos de plaguicidas y productos veterinarios),

Contaminación

de los

alimentos

Agentes

Biológico

s

Microorganismos Bacterias

Levaduras

Mohos

Virus

Protozoarios

Agentes

Físicos

Esquirlas de vidrio

Trozos de madera

Piedras

Virutas de metal

Trozos de hueso

Artículos personales

Agentes

Químicos Partículas

Cobre

Plomo

Hierro

Metales pesados

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introducidas intencional o accidentalmente en los alimentos de venta en la vía

pública, resultan ser tóxicas. La ingestión de estas sustancias por medio de los

alimentos, origina diversos problemas y afecciones como: alergias, anemias,

hepatitis, tumores, etc.

3. Microorganismos

Los microorganismos o microbios están presentes en el ambiente y son los

directos causantes de la contaminación de los alimentos. Los microorganismos

hacen parte de los agentes biológicos que contaminan los alimentos. Con

frecuencia se encuentran en el agua, el aire, el suelo y en las materias fecales

presentes en estos elementos. Los factores determinantes para su aparición

son: el agua, la temperatura, la presencia de oxígeno, la acidez y la

composición química del medio.

Para reducir la contaminación microbiana, evita lavar la vajilla en un espacio

insalubre, como: baños, cocinas sin una limpieza adecuada, etc. Después del

lavado, enjuaga la vajilla sucesivamente bajo el chorro de agua potable o en

dos recipientes con agua limpia. Se debe evitar lavar la vajilla con aguas

estancadas por mucho tiempo o en lavaplatos con moho.

3.1 Agua

El agua constituye el ambiente propicio para el desarrollo de microbios o

microorganismos. Los alimentos, según su tipo y su naturaleza, contienen una

cantidad variable de agua, lo que los hace más o menos susceptibles al

desarrollo de microorganismos contaminantes.

Una forma común de contaminación de alimentos por el agua se observa en los

lugares donde el riego de hortalizas y frutas se realiza con aguas servidas,

también conocidas como aguas negras.

Asimismo, con el fin de lograr un buen manejo del agua potable en los lugares

de preparación y venta, ésta debe mantenerse en un recipiente grande con

tapa. El agua para beber se saca con un tazón limpio o se tienen botellas

selladas con agua.

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