Trabajo De Higiene Ambiental

TRABAJO DE HIGIENE AMBIENTAL

PRESENTADO POR:

GUNTER ALEXANDER GRAVINI JIMENEZ

INSTRUCTOR:

ALEJANDRO GOMEZ PEREZ

CURSO:

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

FICHA:

621303

SENA COLOMBO ALEMAN

BARRANQUILLA

COLOMBIA

Preguntas:

1. Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que

Conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe

Descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los

Siguientes elementos:

Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

Alimentos lavados con agua contaminada.

Alimentos provenientes de animales enfermos.

Alimentos contaminados por animales no supervisados.

Alimentos que han caído al suelo.

Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.

Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los

Utensilios de cocina.

Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

2. Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por

Diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un

Escrito de máximo dos hojas en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido,

Teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales,

Baños públicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener

Aguas estancadas durante la temporada de lluvias.

3. En ésta actividad de Aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al tutor del módulo tu

Experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes estudiados en el tema

“Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”. Teniendo en cuenta lo anterior,

Realiza el siguiente ejercicio:

Desarrollo

1. Ambiente higiénico en la preparación, venta o consumo de alimentos.

Casa: La comida se prepara en un ambiente limpio. Una vez preparada la comida, se sirve y se lavan los platos e utensilios empleados en la elaboración de la misma. La loza se mantiene guardada en un estante limpia.

Cafetería: Los alimentos se preparan en un ambiente propicio. Los calentadores, estufas y neveras, se mantiene limpias. Si sobra comida, se guarda en bolsas tipo ziploc.

Venta de alimentos en vía pública: Los alimentos ya están preparados. El carro en que los venden es de acero inox. La persona encargada de la venta, cuenta con delantal y cofia. No tiene tapabocas.

El consumo se hace en la calle.

2. Alimentos no protegidos de roedores, moscas y animales domésticos.

Casa: No se presenta este problema, pues los alimentos son guardados en la nevera y las ollas se dejan tapadas.

Cafetería: No se presenta este problema, pues los alimentos están guardados en los calentadores y los demás se conservan en la nevera. No se evidencia presencia de roedores.

Venta de alimentos en vía pública: Roedores no se evidencian, pero la presencia de moscas y animales domésticos es inevitable.

3. Alimentos lavados con agua contaminada.

Casa: Los alimentos son lavados con agua del acueducto. No hay riesgo de contaminación por agua sucia.

Cafetería: Los alimentos son lavados con agua del acueducto. No hay riesgo de contaminación por agua sucia.

Venta de alimentos en vía pública: No se evidencia, pues los alimentos ya vienen preparados.

4. Alimentos provenientes de animales enfermos.

Casa: Los alimentos se compran en la plaza de mercado, la cual es regulada por los organismos de salud del municipio.

Cafetería: Los alimentos son pre cocido. Se compran marcas reconocidas, que garantizan la calidad del producto.

Venta de alimentos en vía pública: Al indagar por la procedencia de las materias primas para la elaboración de estos alimentos, la encargada contesto que su distribuidor es de confianza (marca reconocida)

5. Alimentos contaminados por animales no supervisados.

Casa: Los alimentos crudos o cocinados, se mantiene en la nevera. No hay riesgo en este punto.

Cafetería: Los alimentos crudos o cocinados, se mantiene en la nevera. No hay riesgo en este punto.

Venta de alimentos en vía pública: Los alimentos crudos o cocinados, se mantiene en la nevera. No hay riesgo en este punto.

6. Alimentos que han caído al suelo.

Casa: Si es crudo, se lava muy bien. Si ya esta cocido, se desecha inmediatamente.

Cafetería: se desecha inmediatamente.

Venta de alimentos en vía pública: Se desecha inmediatamente.

7. Alimentos crudos y cocidos guardados junto en refrigeración, congelación y a temperatura ambiente.

Casa: Se utilizan los compartimientos de la nevera para guardarlos por separado. A temperatura ambiente se guarda el pan, los cereales, galletas y granos.

Cafetería: Los pre cocidos se guardan en la nevera. A temperatura ambiente no se deja nada.

Venta de alimentos en vía pública: Carece de refrigeración. Lo que sacan para vender, se vende en la misma jornada.

8. limpieza impecable.

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