INFORME REACCIONES DE AMINOACIDOS

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS[pic 1][pic 2]

BIOQUÍMICA GENERAL

“Reacciones de aminoácidos” Castro Ramírez Ilian Patricia

Reyes Hernández María de los Ángeles Grupo 3OV4

1. OBJETIVOS

• Analizar la composición y estructura de los aminoácidos.
• Comprender el fundamento y la metodología de las pruebas empleadas para la identificación de aminoácidos.

1. RESULTADOS

Se realizó una serie de seis pruebas (reacción para grupos -SH, reacción de la ninhidrina, reacción de Hopkins-Cole, reacción de Millon, reacción xantoproteica y reacción de Biuret) a determinadas muestras. A partir de la observación de la respuesta obtenida ante las reacciones, se registraron los resultados en la Tabla 2, la cual se encuentra plasmada en el anexo.

1. DISCUSIÓN

• Reacción del plomo para la cisteína

Es una prueba para identificación de aminoácidos con grupos sulfhídrico, específica para cisteína, al dar positivo también en la albúmina, nos indicó la presencia de este aminoácido en dicha proteína. La albúmina, proteína encontrada en gran proporción en el plasma sanguíneo, es rica en cisteína y presenta grupos sulfhidrilos (-SH). En el caso de la cisteína, los grupos tiol de dos moléculas de cisteína se han oxidado para

formar un grupo disulfuro de modo que se establece un enlace covalente transversal entre ellas (Rivera et al. 2001). Una respuesta positiva, se manifestará con la aparición de un precipitado negro. A partir de la efectuación de la prueba, se observó que la cisteína y albúmina , arrojaron una respuesta positiva.

• Reacción Ninhidrina

Teijón y Garrido (2006) indican que la reacción de la ninhidrina se emplea para identificar grupos amino libres presentes en los aminoácidos. Por lo tanto, las muestras empleadas para esta reacción darán como resultado positivo, la aparición de un color azul o violeta. A partir de ello, se observó que la peptona, albúmina, tirosina, fenilalanina y gelatina, tuvieron una respuesta positiva ante esta reacción. Se debe de tener en cuenta que la coloración azulada o violeta de las reacciones es proporcionar a la concentración del aminoácido.

• Reacción Hopkins-Cole

La reacción de Hopkins-Cole, se emplea para la identificación del anillo indol del triptófano (Vivek et al., 2008). Esta prueba consiste en la reacción del ácido glioxílico estratificado con H2SO4 concentrado y el grupo indólico del triptófano. Un resultado positivo, refleja la aparición de un anillo violeta-rojizo en la interfase. De acuerdo con las sustancias empleadas, se observó

que la peptona, albúmina y triptófano arrojaron un resultado positivo.

• Reacción Millon

Donnersberger y Lesak (2002), mencionan que la reacción de Millon es específica para el aminoácido tirosina, que presenta un anillo de benceno al que se une un grupo hidroxilo. Al agregar un poco del reactivo a diferentes muestras, la tirosina dio positivo, debido a que el reactivo de Millon contiene una mezcla de nitritos y nitratos de mercurio en ácido nítrico concentrado; la cual reacciona con los grupos fenólicos de las muestras; por consiguiente, la prueba solo da positivo para la tirosina; sin embargo, en la gelatina, la peptona y la albúmina se observaron diferentes tonos de rojo, debido a que contienen en menor proporción esta característica.

• Reacción Xantoproteica

Reacción para la identificación de grupos arilo en los aminoácidos. Los anillos aromáticos presentes reaccionaron con ácido nítrico concentrado formando nitroderivados de color amarillo. Se obtuvo un resultado positivo para tirosina, albumina y triptófano, dando diferentes tonos de amarillos debido a que algunas de las muestras contienen en mayor proporción anillos aromáticos activados, en comparación con otros.

• Reacción Biuret

La reacción de Biuret es específica para la identificación de proteínas y péptidos de cadena no menor de 3 unidades de aminoácidos (Donnersberger y Lesak, 2002). El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de

NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos; por lo tanto, la formación de un color violáceo o la precipitación de hidróxido cúprico, será una respuesta positiva. A partir de lo anterior, se determinó que la gelatina, peptona y albúmina arrojaron un resultado positivo.

1. CONCLUSIÓN

• De acuerdo con la estructura que presenta cada aminoácido, reacciona de manera distinta ante cada prueba efectuada.
• Las pruebas realizadas permiten establecer una comparación entre cada muestra empleada para su análisis.

1. REFERENCIAS

• Donnersberger A, Lesak A. (2002). Libro de Laboratorio de Anatomía y Fisiología. 2a edición. Editorial Paidotribo, España, 514 p.
• Teijón J, Garrido A. (2006). Fundamentos de bioquímica estructural. 2a edición. Editorial Tébar, Madrid, España, 444 p.
• Vivek B, Krivanek A, Palacios-Rojas N, Twumasi S, Diallo A. (2008). Mejoramiento de maíz con calidad de proteína. Protocolos para generar variedades QPM, México, CIMMYT.

Ciclo de Krebs. Intermediario precursor de una familia de aminoácidos

[pic 3]

ANEXO

Tabla 1: Resumen de la práctica “Reacciones de aminoácidos”.

...