Indrustrializacion Del Aguacate

Industrialización del aguacate

1. Antecedentes

Dentro de la Región I existen buenas perspectivas para la implantación de una empresa procesadora de aguacate, tanto en la provincia del Carchi como en Imbabura, por lo cual se ha visto conveniente ubicarla en la ciudad de Atuntaqui de la provincia de Imbabura, luego de haber realizado un análisis técnico, económico y socio-político para su mejor ubicación, de acuerdo con las potencialidades de la Región en estudio.

Entre los principales aspectos que se consideró para su ubicación, deben mencionarse los siguientes: a) posee la suficiente infraestructura física y económica para su implantación; b) dentro de la Región en estudio es el sitio más central en relación con los lugares productivos del aguacate (Guayllabamba, Atuntaqui, El Chota), y por lo tanto podrá abastecer de materia prima a la empresa industrial a crearse; c) existen agricultores del sector muy interesados en la creación de este tipo de empresa, y d) hay suficiente mano de obra, tanto para el desarrollo agrícola del aguacate como para el procesamiento industrial del mismo.

El proyecto propone una planta para preservar el producto en trozos. Se ha descartado la posibilidad de industrializar el aguacate en otros subproductos, como pasta, aceites, etc., por las siguientes razones:

- Actualmente existe una excelente demanda de aguacate como fruta fresca y en trozos preservados, tanto en el mercado interno como en el exterior (Chile, Venezuela, EE.UU., Alemania, Francia, etc).

- Existen en Ecuador otros tipos de cultivos, como por ejemplo las oleaginosas de ciclo corto para extraer aceites vegetales a menor costo y con mayores posibilidades industriales.

2. Estudio de mercado

Datos estadísticos obtenidos para la Dirección de Planificación del MAG establecen que en el año 1978 se cosecharon en el país 31 936 toneladas de aguacates. (ver cuadro K-1). Esta cantidad se consumió en su totalidad como fruta fresca.

Tomando en consideración que la población del país era de 6 600 000 habitantes, habría en ese año un consumo per cápita aproximado de 5 kg por habitante. Si se considera que cada fruta tiene un peso promedio de 0.20 kg, este consumo es sumamente bajo.

El agricultor moderno ya tiene conciencia de que debe tratar de optimizar la producción, aprovechando al máximo los recursos de tierra, capital y mano de obra para una maximización de utilidades y una minimización de costos, con lo que se conseguiría satisfacer el déficit de la producción de esta fruta en el país.

Los precios para el aguacate varían según los siguientes niveles: en el árbol, a nivel de finca, a nivel de intermediarios y a nivel de minoristas.

El cuadro K-2 muestra los precios del aguacate. De dicho cuadro se concluye que el precio que recibe el agricultor es bajo en relación con el que paga el consumidor.

La Superintendencia de Precios ha establecido los siguientes precios: aguacate especial S/. 5.50 cada uno, y 5.00, 4.50, 4.00 y 3.80 para los de primera, segunda, tercera y cuarta clases.

En toda Europa se importan cantidades considerables de aguacates durante todo el año, procedentes principalmente de Israel y Africa del Sur (ver cuadros K-3 y K-4).

El total de las importaciones de aguacate de Europa Occidental en 1976 fue de 31 500 TM, del cual Israel abasteció 20 000 TM y Africa del Sur 9 000.

De marzo a mayo las importaciones son menores; de abril a setiembre sólo Africa del Sur vende fruta en el mercado europeo.

Los europeos desean un aguacate con más del 12 por ciento de grasa, mientras que en el mercado ecuatoriano éste contiene más del 16 por ciento.

La variedad más popular y que obtiene precios más altos es el "fuerte", que se paga US $ 1 000/TM aproximadamente; las otras variedades tienen un costo aproximado de US $ 800/TM.

CUADRO K-1

SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCION AGRICOLA DEL AGUACATE EN EL ECUADOR AÑO 1978

Provincia Superficie

(ha) Producción

(TM) Rendimiento

(kg/ha)

Carchi 70 252 3 500

Imbabura 170 572 3 500

Pichincha 1 800 16 157 9 000

Cotopaxi 160 576 4 000

Tungurahua 30 290 9 500

Chimborazo 15 77 5 000

Bolívar 23 230 10 000

Cañar 12 216 18 000

Azuay 150 510 3 500

Loja 60 110 2 000

Esmeraldas 100 540 5 500

Manabí 1 500 5 400 4 000

Guayas 126 756 6 000

Los Ríos 500 5 490 11 000

El Oro 45 200 4 500

Napo 18 104 6 000

Morona Santiago 30 216 7 000

Galápagos 80 240 3 000

Pastaza - - -

Zamora Chinchipe - - -

Total República 4 889 31 936 -

Fuente: MAG. Estimación de la superficie cosechada y de la producción agrícola del Ecuador en 1978.

El transporte desde Ecuador se puede realizar en barcos refrigerados a un costo aproximado de US $ 100 por TM. En relación con la industrialización se ha detectado que los aguacates no apropiados para el consumo fresco se prestan económicamente para la producción de trozos preservados y para aceites que se utilizan en la industria cosmética en Europa.

El mercado mundial de conservas y frutas frescas ha experimentado una considerable expansión en los últimos años, en particular el aguacate semiprocesado, razón por la cual sería muy necesario este tipo de empresa en Ecuador.

Entre los países más importantes en el mercado mundial están Estados Unidos, Alemania Federal, Francia, Venezuela, Chile, etc.

El producto es preservado a temperaturas de 5 a O grados centígrados y presentado en envases de 11 galones para facilitar su transporte y abaratar el flete.

El aguacate en trozos es utilizado en la preparación cíe comidas, dulces, pasteles, ensaladas de frutas, etc.

CUADRO K-2

PRECIO DEL AGUACATE (sucres/100 frutas)

Nivel mercadeo Especial Clases

1a 2a 3a 4a

En árbol

100 - - -

En finca

220 190 - -

acopiadores

260 230 210 -

mayoristas

300 270 250 230

minoristas 350 320 290 260 240

Fuente: Investigación directa.

3. Estudio técnico

3.1 Características de la fruta

3.2 Zonas de producción

3.3 Productividad

3.4 Proceso industrial

3.5 Tamaño y localización

3.6 Requerimiento de materias primas

3.7 Abastecimiento de materia prima

3.8 Requerimiento de personal

3.9 Diseño de la planta y construcciones

3.1 Características de la fruta

El aguacate (Persea americana) pertenece a la familia de las lauráceas, nativo de Centro

...