Informe de práctica: reconocimiento de proteinas y enzimas

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Programa de Estudio Medicina Veterinaria y Zootecnia

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INFORME DE PRÁCTICA: RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS Y ENZIMAS

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DOCENTE DE PRÁCTICA:

Dr. Moya Fernández Walter Santiago

CURSO Y NRC:

Biología (práctica)- NRC: 8516

TRUJILLO - PERÚ

2023

I. INTRODUCCIÓN:

En el presente informe experimentaremos los cambios que se realizan en diversos factores físicos y químicos, como también, las características y estructuras de las biomoléculas. Así mismo, investigaremos sobre las proteínas y enzimas:

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y secuencia de los aminoácidos depende del código genético de cada persona. Estas proteínas están compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

Las proteínas juegan un papel importante en el cuerpo. Son esenciales para el crecimiento por su contenido en nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como las grasas o los carbohidratos. También son importantes para la síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo como jugos gástricos, hemoglobina, vitaminas, hormonas y enzimas.

Las enzimas son biomoléculas proteicas que actúan como catalizadores biológicos, es decir aumentan la velocidad de reacción hasta lograr un equilibrio.

Asimismo, cada enzima está especializada en catalizar una reacción química específica, durante estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas llamadas sustratos, las cuales se transforman en otras moléculas conocidas como productos; estas reacciones pueden ser mediante catabolismo (descomposición de sustratos) o anabolismo (síntesis de nuevos compuestos).

Las enzimas son sensibles a cambios en las condiciones ambientales, como la temperatura y el pH. Un cambio brusco de la temperatura o el pH produciría la desnaturalización de la enzima, que por consecuencia traería graves problemas al organismo.

II. OBJETIVOS:

• Identificar la presencia de enlaces peptídicos en las proteínas, mediante un experimento llamado “Prueba de Biuret”.
• Reconocer la presencia de aminoácidos en la solución de albumina, utilizando el experimento llamado “Prueba xantoproteica”.
• Determinar la presencia de aminoácidos azufrados de la solución de albumina, mediante el uso de químicos desnaturalizantes.
• Reconocer la descomposición del peróxido de hidrógeno mediante la presencia de enzimas de la papa.

III. MATERIALES:

3.1. Materiales:

Para lograr nuestros experimentos necesitamos los siguientes materiales:

Experimento 01:

• 2 tubos de ensayo[pic 3][pic 4]
• Solución de albúmina
• Leche[pic 5]
• Hidróxido de sodio
• Sulfato de cobre [pic 6][pic 7]

Experimento 02:

• un tubo de ensayo[pic 8][pic 9][pic 10]
•  Solución de albúmina
• Ácido nítrico
• Hidróxido de sodio
• Mechero[pic 11][pic 12][pic 13]
• Pinza para tubo de ensayo

Experimento 03:

• 3 tubos de ensayo[pic 14][pic 15]
• Solución de albúmina

• Sulfato de cobre[pic 16]
• Acetato de plomo
• Nitrato de plata[pic 17][pic 18]

Experimento 04: 

• 2 tubos de ensayo[pic 19][pic 20][pic 21][pic 22]
• Papa cruda
• Papa cocida
• Agua oxigenada

IV. RESULTADOS:

Experimento 01:

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Como resultado del experimento de la prueba de Biuret (prueba que se desarrolla para la identificación de proteínas, al contacto con una solución acuosa alcalina), se puede apreciar que la muestra de ovoalbúmina y la muestra de leche se tintaron de un color violeta al juntarse con el hidróxido de sodio y el sulfato de cobre, esto debido a que ambas muestras presentan proteínas como la albúmina y la caseína respectivamente.

Experimento 02:

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Como resultado se obtiene, en un primer momento, que la albumina al mezclarse con ácido nítrico acompañado de una temperatura de 70°C, se torna de un color amarillo pálido, confirmando así la presencia de un compuesto aromático en la albumina, esto debido a la desnaturalización de la proteína. Por otro lado, luego de enfriar la muestra y agregarle la solución de hidróxido de sodio, se genera en la superficie una mancha de color anaranjado, dando a entender la presencia de aminoácidos como la tirosina y el triptófano.

Experimento 03:

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En este experimento se quiso identificar la presencia de aminoácidos azufrados en la ovoalbúmina, es por ello que se hizo uso de los compuestos de sulfato de cobre, acetato de plomo y nitrato de plata, para llevar a cabo esta experimentación.

Los tres compuestos tuvieron reacciones positivas al mezclarse con la ovoalbúmina, en el caso del sulfato de cobre hubo una coloración celeste medio lechosa, por otro lado, el acetato de plomo reaccionó de una manera media grisácea lechosa, por último, el nitrato de plata tuvo una reacción media blanquecina. De esta manera, se puede afirmar la presencia de aminoácidos azufrados en la albúmina del huevo.

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