Informe de práctica de Química.

[pic 2][pic 3][pic 4]

[pic 5]

Objetivos

• Aplica técnica colorimétrica para determinar el contenido de carbohidratos disponibles en diversos alimentos.
• Calcula el contenido de carbohidratos disponibles en diversos alimentos, a partir de datos experimentales.

Introducción

Materiales y Reactivos

Materiales

• Agua destilada.
• Alimentos ricos en azúcar.
• Balanza analítica.
• Espectrofotómetro y cubetas para rango visible.
• Gradillas.
• Matraces de aforo
• Mechero, trípode y rejilla.
• Pipetas.
• Pisetas.
• Tubos de ensayo.
• Vasos de precipitado.

Reactivos

• Ácido sulfúrico 1,5 M.
• NaOH al 10%.
• Reactivo DNS.
• Solución estándar de glucosa al 1%.

Procedimiento Experimental

Tratamiento de la muestra

1. Pesar con precisión 1,0 - 1,2 g del alimento en un tubo de ensayo grande.
2. Agregar 10 ml de ácido sulfúrico 1,5 M y calentar en un baño de agua hirviendo por 20 minutos, agitando ocasionalmente, para hidrolizar los azúcares no reductores.
3. Enfriar y agregar cuidadosamente 12 ml de NaOH al 10% y mezclar.
4. Filtrar en un matraz de aforo de 100 ml, lavar el tubo hacia el matraz con agua destilada y completar el volumen con agua destilada. Mezclar bien invirtiendo el matraz varias veces.
5. Diluir 10 ml de esta solución a 250 ml con agua destilada en un matraz de aforo y mezclar bien invirtiendo varias veces el matraz. A esta solución la denominaremos hidrolizado.

Preparación de las soluciones estándar de glucosa

• Preparar soluciones de glucosa al: 0,01% - 0,02% - 0,04% - 0,06% - 0,08% y 0,10 %, a partir de solución patrón de glucosa al 1%, usando agua destilada y matraces de aforo de 100 ml.

Tratamiento con DNS y medición de la absorbancia.

• Soluciones estándar de glucosa. Pipetear 1 ml de agua destilada en un tubo de ensayo (blanco), y en otros 6 tubos de ensayo rotulados pipetear 1 ml de cada solución estándar de glucosa. Agregar 1 ml del reactivo DNS a cada tubo.
• Hidrolizado. Pipetear 1 ml del hidrolizado preparado previamente, en un tubo de ensayo y agregar 1 ml de reactivo DNS.
• Estándares e hidrolizado. Calentar todos los tubos en un baño de agua en ebullición durante 5 minutos para permitir que ocurra la reacción entre el azúcar reductor y el DNS. Enfriar, agregar a cada tubo 10 ml de agua destilada y agitar bien. Leer la Absorbancia de cada solución a 540 nm.

Resultados

Alimento analizado: Bebida Sprite

Masa de la muestra (g): 1,09 g

• Tabla con valores de absorbancia de las distintas soluciones de glucosa y del hidrolizado.

Desarrolle:

1. Representar gráficamente la Absorbancia frente a la Concentración.
2. Hacer una curva ajustada con regresión lineal y sacar la ecuación de la recta.
3. Hallar la concentración (% p/v) del hidrolizado a partir de la recta de calibrado.
4. Determinar los gramos de carbohidratos disponibles de la muestra.
5. Determinar el porcentaje de azúcares disponibles de la muestra.

• Tabla con valores de carbohidratos de la muestra

Conteste

1. Compare los resultados obtenidos experimentalmente con los valores que aparecen en la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos y discuta.

1. ¿Cuáles son las ventajas del método colorimétrico?

1. ¿Qué otros reactivos se usan para determinar carbohidratos por colorimetría?

1. Investigue tres métodos, distintos al colorimétrico, usados para determinar carbohidratos.

Discusión

Conclusión

Bibliografía

Apéndice

...