Informe propiedades químicas de los carbohidratos

INFORME DE LABORATORIO

Grupo #1

SESIÓN 6

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

17 de Marzo del 2016

Objetivos:

- Identificar los carbohidratos de acuerdo con su reactividad en presencia del reactivo de Molisch

- Reconocer algunos carbohirdatos preparando las asazonas correspondientes.

- Diferenciar los carbohidratos reductores y no reductores con el reactivo de Fehling.

- Establecer las diferencias entre aldosas y cetosas utilizando el reactivo de Seliwanoff

- Hidrolizar la sacarosa y el almidón.

Datos:

- Sln de D-glucosa al 1%.

- Sln de D-fructosa al 1%.

- Solución de sacarosa al 1% y al 5%.

- Sln de lactosa al 1%.

- Clorhidrato de fenilhidracina.

- Acetato de Sodio.

- Sln de Fehling A y Fehling B.

- Reactivo de Molishc.

- Reactivo de Seliwanoff.

- Ácido selfúrico concentrado.

- Ácido clorhídrico al 10%.

- Hidróxido de Sodio al 10%.

- Sln de lugol.

Resultados:

Se hicieron las respectivas pruebas, y los resultados fueron los siguientes:

1. Formación de osazonas:

Tubo 1: D-glucosa: se solidifico a los 12 minutos.

Tubo 2: D-fructosa: se solidifico a los 33 minutos.

Tubo 3: Sacarosa: pasados 60 minutos no logró solidificarse.

2. Poder reductor de los carbohidratos:

Tubo 1: D-glucosa: El cambio de color se dio en 20 minutos.

Tubo 2: D-fructosa: El cambio de color se dio en 3 minutos.

Tubo 3: Sacarosa: El cambio de color no logró aparecer.

Tubo 4: Lactosa: El cambio de color se dio en 4 minutos.

3. Prueba de Molisch:

En esta prueba, los tubos se calentaron y liberaron energía, además, su color cambió.

Tubo 1: D-glucosa: Tiene un color morado claro.

Tubo 2: D-fructosa: Tiene un color morado claro.

Tubo 3: Sacarosa: Tiene un color morado claro.

Tubo 4: Almidón: Este morado oscuro y tiene pequeñas partículas en el fondo.

4. Prueba de Seliwanoff:

Tubo 1: D-glucosa: Al ponerlo en el baño maría y pasados 20 minutos, éste no cambió su color.

Tubo 2: D-fructosa: A los 5 minutos, éste cambia su color a rosado.

Tubo 3: Sacarosa: A los 6 minutos, éste cambia su color similar al de la D-fructosa, rosado claro.

Tubo 4: Almidón: Al ponerlo en el baño maría y pasados 20 minutos, éste no cambió su color.

5. Hidrolisis de Sacarosa: con la mezcla de la sacarosa y ácido clorhídrico, esta se puso de un color azul, después del baño maría se le adicionaban Fehling A y B con NaOH lo cual puso la mezcla de un color café claro, colocándolo por ultimo en baño maría lo cual le dio como color final un café oscuro.

6. Hidrólisis del almidón:

Tubo 1: 10 gotas de lugol: Adquirió un color morado claro.

Tubo 2: 10 gotas de HCl concentrado: Cambia a color naranja.

Tubo 3: 10 gotas de HCl concentrado: Morado claro, luego adiciona 4 gotas de lugol y cambia de inmediato de color naranja.

Análisis y discusión de los resultados:

 La glucosa y la fructosa son monosacáridos, formados exclusivamente por una molécula de glucosa y fructosa, respectivamente, así que establecen con facilidad el equilibrio entre su forma abierta y cerrada, siendo la abierta la que ataca la mezcla de fenilhidrazina y acetato sódico.

 La glucosa tiene un carbono aldehído libre y la fructosa un carbonato cetona. En cuanto a los disacáridos, la mayoría presenta un carbono aldehído libre (caso de la maltosa o la lactosa), pero existen algunos como la sacarosa, que está constituida por glucosa y fructosa, en la que los carbonos reductores han reaccionado entre sí para formar el disacárido, perdiendo de esta manera su poder reductor.

 Al hacer la prueba de molisch con D-glucosa, D-fructosa, sacarosa y almidón, éstos se calientan liberando energía y coloran inmediatamente ante esta reacción, ya que es muy sensible.

 Con la prueba de Seliwanoff tenemos que la glucosa y la lactosa son dan una reacción negativa lo que nos lleva a concluir que estos dos azúcares son aldosas.

 La lactosa y la sacarosa son disacáridos, el primero formado por una glucosa y una galactosa, y el segundo formado por una glucosa y una fructosa. Y precisamente el punto de unión entre ambas se realiza a través del carbono que permite la apertura de los ciclos para crear la forma abierta, así que antes de que puedan abrirse, es necesario romper ese enlace. El agua puede catalizar la ruptura de ese enlace, pero muy lentamente, por eso se supone que dejándolo suficiente tiempo en el baño María se lograría su solidificación.

 El lugol es un colorante, por eso al hacer contacto con almidon, inmediatamente lo colora, ya que cuando el lugol reacciona con las estructuras que forma el almidón, la amilosa proporciona un color, y al reaccionar con amilopectina y lugol, se vuelve de color café.

Conclusiones:

En esta práctica se aprendió a reconocer entre las distintas reacciones químicas que se dan a cada una de las pruebas, las propiedades de los carbohidratos que son: Solubles en agua, cristalinos, son poco solubles en etanol, son dulces y generan calor. Éstos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante,

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