LA AMILASA

La AMILASA

 La AMILASA, denominada también sacarosa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α - AMILASA al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples.

 La AMILASA se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas.

 En la Nutrición la enzima AMILASA presenta gran importancia ya que degrada los alimentos que generalmente están formados por compuestos que no se asimilan y que se deben transformar en cuerpos solubles en el agua, para poder ser ingeridos y absorbidos en el tubo digestivo; este proceso es muy importante debido a que es en los alimentos, donde se encuentran las sustancias que emplea el organismo para su nutrición

La AMILASA tiene actividad enzimática a un pH de 7, cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de AMILASA y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia).

 Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio con el nombre de "DIASTASA".

En palabras simples la AMILASA es fundamental para la digestión de cada ser humano cuyo proceso comienza en la cavidad bucal con la digestión mecánica donde los dientes y mandíbulas rompen y mezclan los alimentos con la saliva, en la digestión química aparece la acción de glándulas salivales y la de AMILASA salival que degrada parte de el almidón en maltosa, con este primer proceso se genera el “bolo alimenticio”

 El bolo alimenticio, avanza hacia la primera porción del intestino delgado donde llegan dos nuevas secreciones, una proveniente de hígado y vesícula biliar y otra del páncreas denominado jugo pancreático el cual se compone principalmente de electrolitos y bicarbonatos y enzimas como lipasa, tripsina, quimio tripsina y la AMILASA pancreática, la cual continua degradando al almidón mientras otras enzimas degradan otros componentes como grasas o proteínas menos complejas.

 En todas las células y tejidos de nuestro cuerpo se encuentran las enzimas. Son proteínas que actúan como catalizadores muy específicos de las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos.

Un catalizador es una sustancia que acelera la velocidad a la que se produce una reacción. De esta manera, las enzimas se encargan de que se produzcan reacciones, que en su ausencia, lo harían a una velocidad despreciable.

 Tienen la particularidad de la especificidad:

cada una de las enzimas sólo cataliza una reacción, por lo que existen tantas enzimas como reacciones, y no se consumen en el proceso, de forma que actúan una y otra vez.

 Hasta el momento se conocen más de cuatro mil clases de enzimas.

 Generalmente, las enzimas

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