LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA

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MANUAL DE

PRÁCTICAS DE

LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA

Autor; Enoe ErendiraRocha Miller

Contenido

I.        OBJETIVO GENERAL DEL MANUAL        3

COMPETENCIAS A LAS QUE CONTRIBUYE.        3

NIVELES DE DESEMPEÑO        3

UBICACIÓN DENTRO DEL MAPA CURRICULAR        4

II. NUMERO, NOMBRE Y OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LAS PRÁCTICAS        5

III  PRÁCTICAS        8

PRACTICA 1.  COLORACION A LA LLAMA        8

PRACTICA 2. REACCIONES ALA GOTA        11

PRACTICA 3. TERMOGAVIMETRIA        14

PRACTICA 4. ANALISIS GRAVIMETRICO        17

PRACTICA 5. SÓLIDOS TOTALES        19

PRACTICA 6.DETERMINACION DE LOS SULFATOS POR GAVIMETRIA EN AGUAS MINERO- MEDICINALES        21

PRACTICA 7.  SOLUCIONES MOLARES Y MOLALES        24

PRACTICA 8        28

PRACTICA 9.  DETERMINACION DE ACIDEZ EN ALIMENTOS        29

PRACTICA 10.  DETERMINACION DE ALCALINIDAD        32

PRACTICA 11. DETERMINACIÓN DE DUREZA        37

PRACTICA 12.  DETERMINACIÓN DE CLORUROS        41

PRACTICA  13.  DETERMINACIÓN DE OXIGENO DISUELTO        45

PRACTICA 14.- DEMANDA QUIMICA DE OXIGENO        48

1. OBJETIVO GENERAL DEL MANUAL

Los objetivos del laboratorio deben definirse claramente y expresarse con la mayor sencillez posible. La claridad de la definición es de importancia fundamental, porque en ella se basan todas las actividades del laboratorio. El director del laboratorio debe definir los objetivos después de recabar las opiniones que estime oportunas, y según las instrucciones que haya podido recibir de sus superiores. En la definición debe figurar una referencia a la calidad de los resultados, su puntualidad y su rentabilidad. Los objetivos pueden exponerse en una serie de declaraciones distintas. Deben incluirse todos los aspectos esenciales para el funcionamiento del laboratorio, evitando no obstante los pormenores. El principal objetivo del laboratorio de quimica analitica es producir resultados fiables, por lo que ésta es la actividad que debe recibir mayor atención. No es probable que un laboratorio cuyos resultados no sean suficientemente fiables sea aceptado en ningún mecanismo gubernamental. La garantía de calidad de estos resultados no es una carga adicional ni una actividad suplementaria que pueda tomarse o dejarse, sino que constituye uno de los instrumentos fundamentales de administración para el director y su personal, con miras a alcanzar los objetivos fijados. El objetivo general del laboratorio puede definirse como sigue: producir datos analíticos de exactitud y fiabilidad suficientes en un plazo y con un costo aceptables.

COMPETENCIAS A LAS QUE CONTRIBUYE.  

NIVELES DE DESEMPEÑO

Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias los fundamentos de pruebas analíticas, volumétricas, gravimétricas e instrumentales así como las bases para el muestreo y el criterio para la selección de un método analítico según la naturaleza de la muestra en la industria alimentaria. Laboratorio de química analítica es fundamental para la asignatura de análisis de alimentos, en la preparación y valoración de soluciones, considerando los errores determinados e indeterminados, para mejorar la exactitud y la precisión en el análisis de alimentos. Dando soporte al cumplimiento de las necesidades generales de estas obteniendo las habilidades:

• Para analizar, sintetizar, organizar y planificar los resultados cualitativos y cuantitativos aplicados a las muestras de la industria alimentaria.
• Aprender a realizar disoluciones. Comprender dichas prácticas para su aplicación en la industria alimentaria.
• Analizar las reacciones obtenidas

UBICACIÓN DENTRO DEL MAPA CURRICULAR[pic 8][pic 9]

II. NUMERO, NOMBRE Y OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LAS PRÁCTICAS

PRACTICA 1.

COLORACION A LA LLAMA

Objetivo Identificar los cationes por la coloración a la llama.

PRACTICA 2.

REACCIONES ALA GOTA

Objetivo Identificar cationes y aniones mediante reacciones a la gota en la placa de toque.

PRACTICA 3.

TERMOGAVIMETRIA

Objetivo Que el alumno aprenda a utilizar una termobalanza.

PRACTICA 4.

ANALISIS GRAVIMETRICO

Objetivo Cuantificar el cloro contenido en una muestra previamente solubilizada por un método gravimétrico precipitado de cloruro de plata.

PRACTICA 5.

SÓLIDOS TOTALES

Objetivo el alumno encuentre  sólidos en el agua residual o aguas de deshecho, incluyendo sólidos suspendidos y sólidos filtrables de acuerdo con la siguiente norma:

PRACTICA 6.

DETERMINACION DE LOS SULFATOS POR GAVIMETRIA EN AGUAS MINERO- MEDICINALES

Objetivo el alumno deberá conocer el método turbidimétrico para la medición del ión sulfato en aguas naturales, potables, residuales y residuales tratadas.

PRACTICA 7.

SOLUCIONES MOLARES Y MOLALES

Objetivo preparar soluciones molares y mólales.

PRACTICA 9.

DETERMINACION DE ACIDEZ EN ALIMENTOS

Objetivo Determinar la acidez titulable en diferentes alimentos y bebidas.

De acuerdo con la norma: NMX-F-102-NORMEX-1978

PRACTICA 10.

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