LABORATORIO FISICOQUIMICA / GRASAS

INFORME DE GRASAS

INSTRUCTOR

JORGE MARTINEZ

APRENDIZES

LEONEL FUENTES

MIGUEL AMAYA

EDUAR HERNADEZ

BLANCA NUVIA RIVEROS

IRMA FRANCO

Ficha: 583801

TECNOLOGÌA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÌA TURISMO Y ALIMENTOS

BOGOTÀ NOVIEMBRE 2014

INTRODUCCION

Análisis físico-químicos de alimentos es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos. El conocimiento de la composición de los alimentos, de su contenido en nutrientes, de determinados parámetros que nos informan de su calidad o de la presencia de determinados contaminantes es una información fundamental para la gestión de la calidad y la seguridad de los mismos.

FUNDAMENTO TEORICO

Caracterización de aceite vegetal: la caracterización del aceite vegetal es subjetiva, dado que se ha notado que las características no son estándares; varias son las características del aceite al estudiarlas en el laboratorio y aplicarlas en la industria, por esta razón se destaca su importancia.

OBJETIVOS

1. Hallar el porcentaje de acidez saponificación índice de todo y gravedad especifica en el aceite

2. Diferenciar, mezclar y conocer las concentraciones de cada reactivo según la prueba a realizar

3. Practicar los cálculos que se le realizo a cada muestra para verificar la cantidad de solución gastada

CARACTERIZACION DE LA MUESTRA

La muestra la cual fue objeto de los análisis del presente informe, correspondió a la marca BON LIFE ACEITE VEGETAL 100% SOYA DE LA ORGANIZACIÓN CARDENAS

MATERIALES Y REACTIVOS

• Hidróxido de potasio 0,1N

• Solución alcohólica de fenolftaleína al 1%

• Alcohol neutralizado

• Solución alcohólica 0,5N de KOH

• Solución de ácido clorhídrico 0,5N

• Solución de wijs

• Solución de yoduro de potasio al 15% recién preparada antes de su uso.

• Solución de tiosulfato de sodio 0,1N (pesar 25 g de Na2S2O3.5H2O por litro, añadir 1 g de Na2CO3 y dejar en reposo 1 día antes de estandarizar).

• Solución de almidón al 1% (indicador)

• Solución de ácido acético – cloroformo 3:2

• Solución saturada de yoduro de potasio recién preparada.

• Picnómetro

• Bascula

• Erlenmeyer

• Baño de maria

• Erlenmeyer con tapón

• Pipeta

TABLA DE DATOS

1. Tabla de datos

PRUEBAS A REALIZAR

1 Densidad o gravedad especifica

2 Determinación de acidez

3 Índice de saponificación

4 Índice de yodo

5 Índice de peróxido

2. Cálculos

• Gravedad especifica

Formula

Pv =

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