La cocina y la química - Reseña

En este libro, el propósito esencial del autor enfocándose principalmente hacia el público estudiantil del nivel medio superior porque en el transcurso del tiempo se dio cuenta de que la mayoría de los maestros hacen que la materia se haga muy tediosa y no se quedan atrás los libros por que les hace falta ser más didácticos, así que este autor decide explicar en su libro como entra la química en la vida diaria y quiere enseñarnos procesos involucrados con la química pero  con la forma más divertida y fácil de encontrar en nuestro alrededor . Ya que nos explica los factores químicos que intervienen al momento de prepararlos, ya sea cortándolos, calentándolos, refrigerándolos, etc.; esto con la finalidad de mostrar las diferentes formas de preparación. Y los factores que también intervienen en su color, textura, sabor y olor. Pero lo más reconfortante es que nos aclara tantas dudas que me surgen al momento que empiezo a cocinar con las típicas preguntas como son ¿Por qué se  hierve? ¿Por qué sabe diferente cuando le agrego algo? Y ¿Para qué me sirve comer esto? ¿En qué me ayuda? Y muchas preguntas más. Pero también me doy cuenta por que los trucos de nuestras abuelitas funcionan y dan mejor sabor y mejora la nutrición que nos proporcionan los alimentos. Al inicio del libro nos envuelve de una manera sorprendente, explicándonos lo principal de cada alimento. Al principio nos dice como son los carbohidratos, proteínas y grasas para que sirven y en que comidas son más nutritivos, como es su composición, de cada uno, esto con el fin de hacernos conciencia de que es lo que comemos y para que nos sirve, con la idea de que lo mejor es saber cocinar y en qué momento de su cocción nos hace menos daño.

Yo pienso que el autor nos quiere hacer entrar en conciencia de que los alimentos tienen mucho que ver con la química. Es decir; que los alimentos son parte de la química y nos explican que nutrientes y como nos hacen mejor la alimentación cocinándolos de una forma distinta.

Ya que los alimentos tiene consecuencias natural en cada proceso al que los manipulas como por ejemplo las frutas, las verduras, las carnes, los cereales,  los aceites, entre otros son productos naturales que al analizarlos tienen  varias proteínas y minerales que debemos aprender a no perder cuando queremos cocinarlos

Pero, desde mi punto de vista, nos quiere enseñar la explicación de los procedimientos químicos que, en el transcurso del tiempo, ha descubierto el hombre para conservar los alimentos por mayor tiempo y en mejor estado. Cabe mencionar que las explicaciones dadas por el autor son de gran importancia para la cocina.

Como ejemplo: algunas carnes que para su conservación requieren sal y estar seca o en su defecto congelada con el fin de que dure más, el autor nos explica cómo van perdiendo los nutrientes al procesarlos en tantas formas.

Otro ejemplo seria la preparación de los refrescos y la cerveza, pasando por los diferentes tipos de envolturas como la lata, el vidrio y el plástico que, en mi opinión el plástico es lo más dañino para el medio ambiente y la lata considero que también es un modo de contaminación.

considero que sería mejor regresar al modo antiguo donde solo se vendían en envases de vidrio, recuerdo que sabían rico, y fríos.

Más adelante el autor menciona que antes de la comida  debemos aprender a dar sazón o mejor dicho aprender a picar y preparar los alimentos, pero sin meterse tan a fondo, explica los diferentes procesos y tratamiento que se le darán a los alimentos antes de comerlos e, inclusive, los elementos adicionales que son herramienta fundamental para que éstos se lleven a cabo como son los cerillos, que prenderán la estufa u horno que inclusive menciona que este tipo de forma de cocinar ha cambiado de años atrás. Es importante mencionar que la explicación dada del funcionamiento del refrigerador y los beneficios que tiene al introducir los alimentos.

De las formas de preparar los alimentos tan diversas y con tantas variedades para lograr las diferentes consistencias, yo solamente puedo decir que la ayuda de la presión de vapor como es la olla exprés mencionada también,  es la mejor manera de cocinar un alimento de manera rápida y en la que, según algunas otras lecturas, se mata a la mayoría de los microorganismos nocivos, igualmente que en la cocción en agua. Aunque preferiría los asados por los sabores que le proporcionan a las carnes.

Así que una vez que ya sabemos que proteínas, carbohidratos, grasas y minerales contienen algunos productos y al saber cómo podremos cocinarlos y refrigerarlos, o cocerlos en agua o a presión ahora el autor nos muestra las maravillas que hacen los microorganismos en cada uno de los productos alimenticios al entrar a cambios de temperaturas.

Podremos observar que se habla de la gran variedad de gustos y preferencias por los alimentos, desde cómo podemos hacer una dieta normal, hasta las diferentes dietas suaves, líquidas y de líquidos claros para personas con problemas de estreñimientos, intestinales, para bajar de peso, para abrir el apetito incluso cuando no tienes hambre, etc.

También menciona por qué algunos alimentos están de color amarillos, rojos y naranjas (naranjas, mandarinas, las hojas de los árboles en otoño, etc.), otro color que se presenta en los alimentos es de color verde (brócoli, apio, limón, lechugas, calabazas, etc.), también existen alimentos con colores azul y rojo (cebolla morada, repollo, fresas, betabel, etc.).

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