La composición, importancia y conservación de los productos lácteos

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Trabajo Colaborativo 3 Lacteos

Ensayos de Calidad: Trabajo Colaborativo 3 Lacteos

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Enviado por: Yurley 14 septiembre 2011

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Palabras: 14030 | Páginas: 57

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TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 3

CODIGO DEL CURSO 301105

GRUPO No. 12

Presentado por:

YURLEY ARIAS SANCHEZ

COD: 49787490

JACQUELINE PERDOMO GONZALEZ

COD: 66 857510

OSCAR BRAVO CONEO

COD: 10941473.

TUTORA

MARY ORTEGA GONZALEZ

ENTREGADO

28 DE MAYO DE 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TEC. E INGENIERÍA

VALLEDUPAR-COLOMBIA 2011

INTRODUCCION

Cada día cuando nos levantamos, nos bañamos, vestimos y tomamos desayuno. Dentro de estas raciones, encontramos, leche, quesos, mantequilla, helados, dulces. La leche nos entrega energía, literalmente, o sea, nos entrega calorías, pero también nos entrega proteínas y vitaminas necesarias para nuestro organismo. Es este alimento justamente el objeto de estudio de nuestro trabajo colaborativo No. 3.

Hablaremos sobre la composición, importancia y conservación de estos productos:

La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.

El Helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

El queso es un alimento sólido elaborado a

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partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.

El dulce de leche con coco es, como lo dice su nombre, un producto que se obtiene a partir de leche fresca, la cual es adicionada con azúcar y coco al ser hervida se comienza a mezclar con el azúcar que al mismo tiempo pasa por un proceso de caramelización. Al final del proceso se obtiene de consistencia cremosa, untable, especial para el uso en la mesa familiar. Presenta sabor y olor agradables, con un color café brillante característico,

OBJETIVOS

• Conocer, comprender y aplicar las diferentes operaciones que se realizan para la obtención de productos terminados tales como la mantequilla, el helado, el queso y el dulce de leche con coco ...

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