Laboratorio Bioquimica

OBJETIVOS

• Separar las dos fracciones proteicas principales de la leche, la caseina y las lactoalbúminas y lactoglobulinas.

• Cuantificar la caseína presente en una muestra de leche.

• Identificar mediante ensayos cualitativos las proteínas de la leche.

Palabras claves:

• Lactoalbuminas

• caseína

• proteína

• precipitado

• filtrado

RESUMEN

En la práctica de laboratorio se trabajó con leche entera de cantina con el fin de realizar algunas pruebas de identificación de lactoalbuminas y caseínas presententes en 2 fases de la leche. Obteniendo como resultado final la presencia de casína en el precipitado y lactoalbuminas en el filtrado.

TABLA DE RESULTADOS:

Observaciones Imagen

Separación de lacto-albúminas y caseína.

Cuantificación de la caseína

Molish en glucosa.

Reconocimiento de la presencia de caseína en el precipitado. Millón

Reconocimiento de la presencia de caseína en el precipitado. Biuret

.

Reconocimiento de la presencia de lacto-albúminas en el filtrado. Millón

Reconocimiento de la presencia de lacto-albúminas en el filtrado. Biuret

5M

5b •

MUESTRA DE CÁLCULOS

Relación peso/volumen

A

ANÁLISIS DE RESULTADOS

La caseína es denominada la proteína insoluble en la leche la cual se precipita cuando se acidifica la leche a un pH 4-5. Este precipitado se debe al cambio de pH que tiene la leche, lo que permite que la proteína que estaba en estado líquido, adopte una estructura diferente, y por tanto, un precipitado. A este proceso se le llama desnaturalización de las proteínas.

CONCLUSIONES

- El peso de la caseína presente en la leche no es exacto con respecto al valor en la literatura ya que durante la práctica se evidenciaron algunos problemas pues primero se retiró un pedazo de precipitado (caseína) para realizar las pruebas y luego se puso en la estufa para su posterior secado. La masa pesada no fue la total.

- La cantidad de agua mezclada con la leche para realizar la separación de lacto-albúminas y caseína fue menor que la sugerida por la guía razón por la cual se evidenció menor cantidad de filtrado.

- El tiempo de la práctica no fue el adecuado para obtener óptimos resultados ya que no se pudieron realizar las pruebas en el orden esperado.

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