Laboratorio De Bioquímica

OBJETIVOS:

• Determinar la concentración de azucares en frutas y humanos.

• Conocer el manejo del espectrofotómetro y del analizador semi- automatizado de bioquímica.

• Conocer técnicas de enzimología.

MATERIALES:

Material Uso

Tubo de Ensayo:

Se utiliza en los laboratorios para contener pequeñas muestras líquidas

Guantes Quirúrgicos:

Disminuir la transmisión de microorganismos al personal, manipular material contaminado y otros.

Tips:

Usados para la absorción de distintos líquidos con ayuda de la micropipeta.

Micropipetas:

Empleado para succionar y transferir pequeños volúmenes de líquidos y permitir su manejo en las distintas técnicas analíticas.

Gradillas:

Es utilizada para sostener y almacenar gran cantidad de tubos de ensayo o tubos eppendorf, de todos los diámetros y formas.

Marcador de Cera:

Usado para nombrar algunas muestras en vidrio u otro material.

Vaso Precipitado:

Se utiliza para preparar o calentar sustancias y traspasar líquidos.

Cubeta de Cuarzo:

Diseñado para mantener las muestras durante los experimentos de espectroscopia.

Eppendorf:

Son empleados profusamente en biología molecular y bioquímica no sólo para la centrifugación, sino que, dado su bajo costo, se emplean a menudo como simples viales contenedores de sustancias químicas.

Espectrofotómetro:

Sirve para medir, en función de la longitud de onda, la relación entre valores de una misma magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentración o reacciones químicas que se miden en una muestra.

Reactivo Stanbio:

Usado para someter algunas sustancias a diferentes reacciones.

Baño María:

Empleada para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.

Uva:

La uva es una fruta obtenida de la vid.

Agua Bidestilada:

Es aquella a la que se le han eliminado las impurezas e iones mediante destilación.

Cronómetro:

El cronómetro es un reloj de precisión.

Centrífuga:

Es una máquina que pone en rotación una muestra para acelerar por fuerza centrífuga la decantación o sedimentación de sus componentes o fases (generalmente una sólida y una líquida), en función de su densidad.

DETERMINACIÓN DE AZUCARES

En el ámbito de la bioquímica de los alimentos la enzimología es quizás uno de los campos que se ha desarrollado más rápidamente en los últimos años.

Los amplios estudios realizados en esta área han puesto en evidencia la importancia de los procesos enzimáticos en la elaboración y conservación de los alimentos. Fenómenos tan importantes en la tecnología actual, como las reacciones de pardea miento enzimático (frutas), de rancidez (grasas y aceites), de coloración (vegetales verdes), de textura (salsa de tomate) son ejemplos muy conocidos de la intervención de enzimas.

Estas sustancias catalizadoras de los procesos vitales pueden presentarse extraordinariamente activas durante el periodo posterior a la cosecha (alimentos vegetales) y los cambios que ellas determinan pueden influir en forma considerable sobre los caracteres organolépticos, textura y presentación del producto terminado.

PROCEDIMIENTO:

1.- Rotular 3 tubos de ensayo:

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