Las proteinas. Los aminoácidos
Enviado por Tona Mujica Lozada • 25 de Febrero de 2016 • Documentos de Investigación • 2.593 Palabras (11 Páginas) • 272 Visitas
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1.-Proteínas:
NUTRIMENTOS | ESTRUCTURA | GRUPOS FUNCIONALES PRESENTES | FÓRMULA GENERAL | EJEMPLOS | CANTIDAD DE ENERGÍA QUE APORTAN | ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN |
PROTEÍNAS: La palabra proteína significa de importancia primordial. Son biomoléculas. Tienen un peso molecular desde 5000 hasta un millón o más, por eso es que sus propiedades corresponden a las de un coloide. | Compuestos formados por C,H,O,N y algunos contienen S, P, Fe, Zn y Cu. Son polímeros de condensación construidos con moléculas pequeñas llamadas aminoácidos.[pic 13] | Un aminoácido es un ácido carboxílico α R- CH2-C-OH ⏐⏐ O que contiene un grupo amino -NH2 en el carbón alfa α (carbón adyacente “vecino” al grupo carboxilo) | La estructura general de un amino-ácido es: R ⏐ H2N-CH-C-OH ⏐⏐ O Ejemplos de aminoácidos: -Con un grupo carboxilo y uno amino son: Glicina, Alanina -Con 2 grupos carboxilo y un amino: ácido glutámico y ácido aspártico. | Hay proteínas de 4 tipos: Estructurales, De transporte, Reguladoras y Protectoras. | Por cada gramo de proteínas se producen 4 calorías de energía que puede ser usada por el organismo | Todas las carnes y los otros productos animales son fuentes de proteínas completas. Éstas son, entre otras: -56 a 85 gramos de: carne de res, cordero, cerdo, aves, pescados y mariscos. -Un huevo, 2 cucharadas de mantequilla de maní. -La leche y sus derivados. Alimentos con proteínas incompletas son media taza de: los granos, las frutas y las verduras, por ejemplo: arroz, frijoles, cereal de trigo y maíz, lentejas, legumbres cocidas. |
2.- Los aminoácidos:
Los aminoácidos son sólidos incoloros, ópticamente activos, con puntos de fusión superiores a los 200ºC, solubles en agua y en disolventes polares, son insolubles en disolventes no polares como el éter dietílico y el benceno. Son sustancias cristalinas de carácter ácido como propiedad básica, casi siempre de sabor dulce. Químicamente son ácidos carbónicos o carboxílicos (R-COOH) con por lo menos un grupo amino o amina (R-NH2) por molécula.
Las unidades estructurales de todas las proteínas son 23 aminoácidos diferentes, de los cuales aproximadamente10 no los puede sintetizar el cuerpo humano y por ello se llaman aminoácidos esenciales. El organismo humano debe obtener los aminoácidos esenciales de las proteínas de los alimentos que consume. Los aminoácidos reciben nombres sistemáticos, pero frecuentemente se les denomina por sus nombres comunes:
Nombre sistemático del aminoácido | Nombre común |
ácido α–aminoacético | Glicina |
ácido α–aminopropiónico | Alanina |
ácido α–aminoisovalérico | Valina |
ácido β-hidroxi-α–aminopropiónico | Serina |
Los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero en una disolución acuosa, es decir, pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando como –COO- o como base, los grupos -NH2 captando protones quedando como –NH3, o pueden aparecer eventualmente como ácido y base a la vez, ionizándose en éste caso doblemente dando lugar a una forma dipolar llamada zwitterion. Por eso en las siguientes tablas veremos: -NH3 en lugar de -NH2, el nombre común, como se les identifica por una abreviación del nombre común a diferentes aminoácidos, así como cuáles de ellos son esenciales: (Imágenes escaneadas del Burns págs. 636 y 637)
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3.- Síntesis de proteínas: Las proteínas son macromoléculas (polímeros de condensación también llamadas poliamidas) formadas por la unión de aminoácidos a través de enlaces peptídicos:
Una reacción de condensación entre moléculas de aminoácidos es la combinación de 2 moléculas de aminoácidos con pérdida de una molécula de agua, el –OH del grupo carboxilo de uno de los aminoácidos y un H del grupo amino de la molécula del segundo aminoácido se unen para formar la molécula de agua. Ejemplo formación del dipéptido glicil-glicina:
NH2-CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH + Δ→ NH2-CH2-C-*NH- CH2-C-OH + H2O ,
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O O O O
donde está el * es donde se forma el enlace peptídico
Por lo tanto en la reacción de síntesis de proteínas a partir de aminoácidos hay formación del enlace peptídico que, es el enlace entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido, es una unión amida.
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